Alle Messerserien

Classic-Messer aus rostfreiem Stahl

Classic ist die Alltagsserie aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff, der mit Nieten an einem durchgehenden Erl befestigt ist. Der Stahl ist zäh und lässt sich leicht nachschleifen. Die Serie umfasst Kochmesser, Santokumesser, Brotmesser, Universalmesser und Gemüsemesser. Der Griff ist mattschwarz und braucht kein Öl.

Shōjin-Messer aus Damast, VG-10 und SG2

Shōjin bedeutet Hingabe durch Disziplin. Die Messer sind nach japanischer Messertradition geformt, mit hartem Kern und dünner Schneide. Suna hat 67 Lagen Damast, Aira drei Lagen. Beide haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV. Taru, Kaku und Akari haben japanischen VG-10 von Takefu. Taru hat eine gehämmerte Oberfläche, Kaku 67 Lagen Damast und Akari Kupfer im Damast. Die fünf Serien liegen bei ca. 62 HRC. Kashi hat japanischen SG2-Pulverstahl von Takefu mit ca. 64 HRC.

Die HRC-Zahl gibt die Härte des Stahls auf der Rockwell-Skala an. Je höher die Zahl, desto länger bleibt die Schneide scharf.

Damast besteht aus vielen Lagen Stahl auf beiden Seiten des Kerns, und die Lagen zeigen sich als Muster in der Klinge. Aira hat stattdessen drei Lagen mit einer gewellten Linie entlang der Schneide. Bei Taru sorgt die gehämmerte Oberfläche dafür, dass sich Scheiben leichter von der Klinge lösen.

Griffe aus Pakkaholz, Eiche, Walnuss und Ahorn

Bei Shōjin hat jede Serie ihren eigenen Griff. Suna, Aira und Taru haben Griffe aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz. Kaku hat einen skulpturalen Griff mit abgerundeten Kanten, Kashi einen achteckigen Griff. Beide gibt es in Eiche oder Walnuss. Akari hat einen ovalen Griff aus gestocktem Ahorn.

Messertypen und Messersets von Classic und Shōjin

Suna, Aira und Taru gibt es in allen fünf Messertypen. Kaku ist ein 21-cm-Gyuto, Kashi und Akari sind 20-cm-Kochmesser. Classic, Suna, Aira und Taru gibt es als Messersets mit zwei bis fünf Messern.

Das Kochmesser mit 20 cm ist das vielseitige Messer für Gemüse, Fleisch und Kräuter. Das Santokumesser mit 18 cm hat eine breitere Klinge und eine flachere Schneide für kurze Schnitte. Das Brotmesser mit 20 cm hat einen Wellenschliff. Das Universalmesser mit 13 cm ist für Obst, Zwiebeln und kleinere Stücke Fleisch, und das Gemüsemesser mit 9 cm für alles, was du in der Hand schneidest.

So wählst du zwischen Classic und Shōjin

Classic hält auch hektische Tage aus und lässt sich leicht scharf halten. Ein Shōjin-Messer hat härteren Stahl und eine dünnere Schneide. Es schneidet mit weniger Druck und bleibt länger scharf, braucht aber etwas mehr Sorgfalt. Innerhalb von Shōjin sind Suna und Aira der Einstieg, und Kashi hat den härtesten Stahl.

Hast du schon ein Messer aus einer der Serien, dann wähl das nächste aus derselben Serie. So sind Stahl und Griff gleich, egal welches Messer du nimmst. Fängst du neu an, nimm zuerst ein Kochmesser und ergänze dann ein Gemüsemesser und ein Brotmesser – oder wähl ein Messerset aus der Serie, die dir am besten gefällt.

Messer schleifen und pflegen

Classic und Shōjin sind mit 15° pro Seite geschliffen. Zieh Classic-Messer ein paarmal leicht über den Wetzstahl, bevor du anfängst – Shōjin-Messer ziehst du stattdessen auf dem Schleifstein ab. Schleif das Messer auf einem Schleifstein, wenn es nicht mehr richtig greift; Shōjin-Messer aus hartem Stahl werden auf dem Wasserschleifstein geschliffen, nicht in einem Messerschärfer. Das Brotmesser wird nicht gewetzt.

Spül die Messer von Hand und trockne sie sofort ab. Schneid auf Holz und häng sie an einen Messermagneten, damit die Schneide in der Schublade nicht an andere Dinge stößt.

Garantie auf Messer von Classic und Shōjin

Alle Messer haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Verschleiß und Ausbrüche durch falschen Gebrauch sind nicht abgedeckt. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.