Sortiment
Alle Messerserien
Alle Messer nach Serie sortiert – Classic aus rostfreiem Stahl und sechs Shōjin-Serien mit hartem Kern.
Über Alle Messerserien
Messer von Classic und Shōjin – alle Serien auf einen Blick
Hier findest du alle Messer von Classic und Shōjin – Einzelmesser und Messersets in sieben Serien. Viretta und Shōjin beruhen auf denselben Grundlagen: den Ansprüchen der Profiküche, nordischem Design und japanischer Präzision. Fang mit der Serie an – sie bestimmt den Stahl, den Griff und wie viel Sorgfalt das Messer braucht – und wähl danach den Messertyp.
Classic-Messer aus rostfreiem Stahl
Classic ist die Alltagsserie aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff, der mit Nieten an einem durchgehenden Erl befestigt ist. Der Stahl ist zäh und lässt sich leicht nachschleifen. Die Serie umfasst Kochmesser, Santokumesser, Brotmesser, Universalmesser und Gemüsemesser. Der Griff ist mattschwarz und braucht kein Öl.
Shōjin-Messer aus Damast, VG-10 und SG2
Shōjin bedeutet Hingabe durch Disziplin. Die Messer sind nach japanischer Messertradition geformt, mit hartem Kern und dünner Schneide. Suna hat 67 Lagen Damast, Aira drei Lagen. Beide haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV. Taru, Kaku und Akari haben japanischen VG-10 von Takefu. Taru hat eine gehämmerte Oberfläche, Kaku 67 Lagen Damast und Akari Kupfer im Damast. Die fünf Serien liegen bei ca. 62 HRC. Kashi hat japanischen SG2-Pulverstahl von Takefu mit ca. 64 HRC.
Die HRC-Zahl gibt die Härte des Stahls auf der Rockwell-Skala an. Je höher die Zahl, desto länger bleibt die Schneide scharf.
Damast besteht aus vielen Lagen Stahl auf beiden Seiten des Kerns, und die Lagen zeigen sich als Muster in der Klinge. Aira hat stattdessen drei Lagen mit einer gewellten Linie entlang der Schneide. Bei Taru sorgt die gehämmerte Oberfläche dafür, dass sich Scheiben leichter von der Klinge lösen.
Griffe aus Pakkaholz, Eiche, Walnuss und Ahorn
Bei Shōjin hat jede Serie ihren eigenen Griff. Suna, Aira und Taru haben Griffe aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz. Kaku hat einen skulpturalen Griff mit abgerundeten Kanten, Kashi einen achteckigen Griff. Beide gibt es in Eiche oder Walnuss. Akari hat einen ovalen Griff aus gestocktem Ahorn.
Messertypen und Messersets von Classic und Shōjin
Suna, Aira und Taru gibt es in allen fünf Messertypen. Kaku ist ein 21-cm-Gyuto, Kashi und Akari sind 20-cm-Kochmesser. Classic, Suna, Aira und Taru gibt es als Messersets mit zwei bis fünf Messern.
Das Kochmesser mit 20 cm ist das vielseitige Messer für Gemüse, Fleisch und Kräuter. Das Santokumesser mit 18 cm hat eine breitere Klinge und eine flachere Schneide für kurze Schnitte. Das Brotmesser mit 20 cm hat einen Wellenschliff. Das Universalmesser mit 13 cm ist für Obst, Zwiebeln und kleinere Stücke Fleisch, und das Gemüsemesser mit 9 cm für alles, was du in der Hand schneidest.
So wählst du zwischen Classic und Shōjin
Classic hält auch hektische Tage aus und lässt sich leicht scharf halten. Ein Shōjin-Messer hat härteren Stahl und eine dünnere Schneide. Es schneidet mit weniger Druck und bleibt länger scharf, braucht aber etwas mehr Sorgfalt. Innerhalb von Shōjin sind Suna und Aira der Einstieg, und Kashi hat den härtesten Stahl.
Hast du schon ein Messer aus einer der Serien, dann wähl das nächste aus derselben Serie. So sind Stahl und Griff gleich, egal welches Messer du nimmst. Fängst du neu an, nimm zuerst ein Kochmesser und ergänze dann ein Gemüsemesser und ein Brotmesser – oder wähl ein Messerset aus der Serie, die dir am besten gefällt.
Messer schleifen und pflegen
Classic und Shōjin sind mit 15° pro Seite geschliffen. Zieh Classic-Messer ein paarmal leicht über den Wetzstahl, bevor du anfängst – Shōjin-Messer ziehst du stattdessen auf dem Schleifstein ab. Schleif das Messer auf einem Schleifstein, wenn es nicht mehr richtig greift; Shōjin-Messer aus hartem Stahl werden auf dem Wasserschleifstein geschliffen, nicht in einem Messerschärfer. Das Brotmesser wird nicht gewetzt.
Spül die Messer von Hand und trockne sie sofort ab. Schneid auf Holz und häng sie an einen Messermagneten, damit die Schneide in der Schublade nicht an andere Dinge stößt.
Garantie auf Messer von Classic und Shōjin
Alle Messer haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Verschleiß und Ausbrüche durch falschen Gebrauch sind nicht abgedeckt. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Was ist der Unterschied zwischen Classic- und Shōjin-Messern?
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff – ein zäher Stahl, der hektische Tage aushält. Die Shōjin-Messer haben einen harten Kern mit ca. 62–64 HRC und eine dünnere Schneide, die mit weniger Druck schneidet, aber etwas mehr Sorgfalt braucht.
Welche Shōjin-Serie soll ich wählen?
Suna und Aira sind der Einstieg, mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV. Taru, Kaku und Akari haben japanischen VG-10, Kashi hat japanischen SG2-Pulverstahl mit ca. 64 HRC – den härtesten Stahl der Serien.
Welche Messerserien gibt es als Messerset?
Classic und Shōjin Suna, Aira und Taru gibt es als Messerset. Die Sets reichen vom Duo-Set mit zwei Messern bis zum Chef-Set mit fünf, und alle Messer eines Sets haben denselben Stahl und denselben Griff.
Was bedeutet HRC bei einem Messer?
HRC ist die Härte des Stahls auf der Rockwell-Skala. Eine höhere Zahl bedeutet eine Schneide, die länger scharf bleibt. Die Shōjin-Messer liegen bei ca. 62–64 HRC.
Dürfen Classic- und Shōjin-Messer in die Spülmaschine?
Nein. Spül die Messer von Hand mit mildem Spülmittel und trockne sie sofort ab. Das schont Schneide und Griffe.
Welche Garantie gibt es auf Classic- und Shōjin-Messer?
Die Messer haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Verschleiß und Ausbrüche durch falschen Gebrauch sind nicht abgedeckt.