Shōjin Akari

Damast mit Kupfer bei Shōjin Akari

Damast ist Stahl, der in vielen Lagen um einen harten Kern geschmiedet wird. Die Lagen zeichnen das Muster in die Klinge, und der Kern ist es, der schneidet. Bei Akari liegt zwischen den Damastlagen Kupfer, zusammen mit dem Stahl geschmiedet. Im Kupfer fängt sich das Licht zuerst. An Luft und Feuchtigkeit setzt es langsam Patina an, sodass das Muster über die Jahre seine Farbe ändert.

Kern aus japanischem VG-10 mit ca. 62 HRC

Der Kern ist derselbe japanische VG-10 wie bei Taru und Kaku. Der Stahl kommt von Takefu. Die Härte liegt bei ca. 62 HRC, und die Schneide ist mit 15° pro Seite geschliffen. So harter Stahl erlaubt eine dünne Schneide, die mit weniger Druck schneidet und lange scharf bleibt. Dafür will die Schneide geschont werden: Knochen und Tiefgekühltes sind nichts für sie.

Die Schärfe teilt Akari also mit zwei anderen Serien. Was du mit Akari wählst, sind die Materialien rund um den Kern: das Kupfer in der Klinge und der Ahorn im Griff.

Ovaler Griff aus gestocktem Ahorn

Der Griff ist oval. Das Holz ist FSC-zertifizierter Ahorn, mit Harz stabilisiert – so ist es langlebig und widersteht Feuchtigkeit. Die dunklen Linien sind im Holz entstanden und verlaufen in jedem Stück anders. Darum sieht dein Messer nie ganz so aus wie das auf dem Bild.

Wofür du ein 20-cm-Kochmesser nutzt

Das Kochmesser Shōjin Akari ist ein Sammlermesser, aber gemacht fürs Schneidebrett. Ein 20-cm-Kochmesser übernimmt das meiste in der Küche: Es schneidet Gemüse, hackt Kräuter und zerteilt Fleisch und Fisch. Die Klinge ist lang genug für einen Kohlkopf und kurz genug, um sie sicher zu führen. Lass sie in einem Zug nach vorn und nach unten gleiten, ohne zu drücken.

Schneidebrett und Aufbewahrung für ein Damastmesser

Arbeite auf einem Brett aus Holz. Hirnholz ist am schonendsten für die Schneide. Zwischen den Mahlzeiten hängt das Messer gut an einem Messermagneten aus Holz, wo die Klinge nur Holz berührt und das Muster zu sehen ist.

So pflegst du das Akari-Messer

Spül Akari von Hand und trockne Klinge und Griff sofort ab. Je trockener die Klinge bleibt, desto langsamer kommt die Patina. Im Alltag richtest du die Schneide mit ein paar leichten Zügen auf dem Wasserschleifstein wieder auf – nicht mit einem Wetzstahl. Auch zum Schleifen nimmst du den Wasserschleifstein: Leg den Stein 10–15 Minuten ins Wasser, fang mit Körnung 1000 an und hör mit 5000 auf. Es gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite. Die Patina auf dem Kupfer kommt von selbst und gehört zum Messer. Sie zeigt, wie lange das Messer schon in Gebrauch ist.