Shōjin Suna

67 Lagen Damast mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV

Die Klinge hat 67 Lagen: 33 gefaltete Lagen Stahl auf jeder Seite eines harten Kerns. Das Muster zieht sich über die ganze Fläche. Damast ist Stahl, der in vielen Lagen geschmiedet wird. Das Muster sind die Lagen selbst, die in der Klingenfläche sichtbar werden. Der Kern ist es, der schneidet.

Der Kern besteht aus 10Cr15CoMoV, einem rostfreien Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. Die Härte liegt bei ca. 62 HRC auf der Rockwell-Skala. Der Stahl hält die Schneide lange scharf und lässt sich trotzdem zu Hause nachschleifen. Die Schneide ist bei allen Messern mit 15° pro Seite geschliffen, außer beim Brotmesser mit Wellenschliff.

Fünf Suna-Messer von 9 bis 20 cm

Mit fünf Messern deckt die Serie die ganze Küche ab. Mit dem 20-cm-Kochmesser Shōjin Suna fangen die meisten an: Es schneidet Gemüse, hackt Kräuter und zerteilt Fleisch und Fisch. Das 18-cm-Santokumesser hat eine breite, flache Klinge, die stabil auf dem Brett liegt. Das 13-cm-Universalmesser ist für Obst, eine einzelne Zwiebel und Fleisch, das pariert werden soll. Das 9-cm-Gemüsemesser wird meist in der Hand benutzt, und das 20-cm-Brotmesser kommt mit seinem Wellenschliff durch die Kruste.

Shōjin-Suna-Messersets mit zwei bis fünf Messern

Die Messersets vereinen zwei, drei, vier oder fünf der Messer: Duo, Trio, Signature und Chef. Was in welchem Set steckt, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite. Stahl, Muster und Griff sind durchgehend gleich, sodass die Messer am Messermagneten zusammenpassen. Für alle Messer der Serie gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.

Suna, Aira oder Taru

Suna ist eine von drei Shōjin-Serien mit fünf Messern und Messersets. Aira hat denselben Kern wie Suna, aber nur drei Lagen, und das Muster ist eine einzige gewellte Linie entlang der Schneide. Taru hat ebenfalls 67 Lagen, aber der Kern ist japanischer VG-10, und die Oberfläche ist gehämmert. Suna ist die Serie mit glattem Damast und einem Muster vom Klingenrücken bis zur Schneide.

Der Griff aus Pakkaholz

Der Griff ist aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz und hat bei allen Messern dieselbe Form, damit sie sich in der Hand gleich anfühlen. Pakkaholz besteht aus dünnen Lagen Holzfurnier, die unter hohem Druck mit Harz verpresst werden. Das ergibt einen strapazierfähigen Griff.

So benutzt du ein Damastmesser

Ein Damastmesser benutzt du wie jedes andere gute Messer, nur mit weniger Druck. Lass die Klinge in einem Zug nach vorn und nach unten durch das Schneidgut gleiten; die Schneide macht die Arbeit. Die flache Klinge des Santokumessers ist für Schnitte senkrecht nach unten aufs Brett gemacht, das Kochmesser übernimmt die langen Züge durch Fleisch und Fisch. Arbeite auf einem Brett aus Holz – Hirnholz ist am schonendsten für die Schneide – und heb Knochen und Tiefgekühltes für ein anderes Messer auf. Wenn das Messer nicht in Gebrauch ist, hängt es gut an einem Messermagneten aus Holz, wo das Muster zu sehen ist.

Pflege und Schleifen der Suna-Messer

Suna ist nicht spülmaschinenfest. Spül das Messer von Hand und trockne es ab. Im Alltag richtest du die Schneide mit ein paar leichten Zügen auf dem Wasserschleifstein wieder auf – nicht mit einem Wetzstahl. Lässt die Schneide nach, ist es Zeit zum Schleifen. Die Shōjin-Schleifsteine sind zweiseitig, mit einer gröberen Seite, die schärft, und einer feineren, die poliert. Leg den Stein 10–15 Minuten ins Wasser und schleif dann: ruhige Züge, gleicher Winkel, eine Seite nach der anderen.