Sortiment
Brotmesser
Brotmesser mit 20 cm langer Klinge und Wellenschliff – für knusprige Kruste und weiche Krume, in Classic und Shōjin.
Classic oder Shōjin
Es kommt auf den Stahl an.
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff. Shōjin Suna, Aira und Taru haben einen harten Kern mit ca. 62 HRC und Griffe aus Pakkaholz.
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Brotmesser – Wellenschliff für Kruste und Krume
Ein Brotmesser hat eine lange Klinge mit Wellenschliff, die durch harte Kruste geht, ohne die weiche Krume zu zerdrücken. Bei Viretta sind alle Brotmesser 20 cm lang, und es gibt sie in Classic und in drei Shōjin-Serien: Suna, Aira und Taru. Die Form der Klinge ist dieselbe – der Unterschied liegt im Stahl und im Griff.
Brotmesser in Classic oder Shōjin
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit einem G-10-Griff, der mit Nieten an einem durchgehenden Erl befestigt ist. Die Shōjin-Messer haben einen härteren Kern mit ca. 62 HRC und Griffe aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz. Suna hat 67 Lagen Damast. Aira hat drei Lagen mit einer gewellten Linie entlang der Schneide. Taru hat eine gehämmerte Oberfläche und einen Kern aus japanischem VG-10 von Takefu.
Der Kern von Suna und Aira ist aus 10Cr15CoMoV. Aira hat einen D-förmigen Griff, Suna und Taru haben einen ovalen.
So wählst du Serie und Griff beim Brotmesser
Hast du schon Messer aus einer der Serien, nimm das Brotmesser aus derselben Serie, damit Stahl und Griff zusammenpassen. Fängst du neu an, ist Classic das robuste Messer für den Alltag. Der G-10-Griff ist ein matter, schwarzer Verbundwerkstoff, der anders als Holz kein Öl braucht. Aira ist das leichte Messer mit einem Griff aus einem Stück, und Taru hat eine Endkappe aus Metall, die für Balance sorgt. Suna ist das Brotmesser aus Damast mit Muster über die ganze Klinge.
Messer mit Wellenschliff für Brot, Tomaten und Kuchen
Die Zähne fassen alles, was außen hart und innen weich ist. Nimm das Messer für Sauerteigbrot, Baguette und weiche Brötchen – und für Tomaten und Kuchen, die ein Messer mit glatter Schneide leicht zerdrückt. Auch Zitrusfrüchte lassen sich mit den Zähnen sauber schneiden. Ein Brotmesser mit 20 cm ist lang genug für ein ganzes rundes Brot.
So schneidest du Brot, ohne es zu zerdrücken
Lass die Zähne die Arbeit machen. Setz die Klinge auf die Kruste und säg in langen Zügen ohne Druck, sodass die ganze Klingenlänge zum Einsatz kommt. Übst du Druck aus, wird die Krume zerdrückt, bevor die Kruste durchgeschnitten ist. Ein frisch gebackenes Brot lässt sich leichter schneiden, wenn es etwas abgekühlt ist. Schneide auf einem Holzbrett, das die Schneide schont.
Brotmesser spülen, aufbewahren und schleifen
Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab. Das gilt für Classic mit G-10-Griff ebenso wie für Shōjin mit Griff aus Pakkaholz. Das Brotmesser wird nicht am Wetzstahl gewetzt; der ist für Messer mit glatter Schneide. Ein Brotmesser mit Wellenschliff wird Zahn für Zahn von jemandem geschliffen, der das Werkzeug dafür hat. Häng es an einen Messermagneten, statt es in die Schublade zu legen, wo die Zähne an anderes stoßen.
Alle vier Messer haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Das Brotmesser und die anderen Küchenmesser
Für die meisten ist das Brotmesser das dritte Messer, nach dem Kochmesser und dem Gemüsemesser. Das Kochmesser übernimmt das meiste am Brett, das Gemüsemesser die kleinen Dinge in der Hand und das Brotmesser alles mit Kruste. Classic, Suna, Aira und Taru gibt es alle als Messerset mit zwei bis fünf Messern, sodass du das Brotmesser zusammen mit dem Rest der Serie kaufen kannst.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Wie lang sollte ein Brotmesser sein?
20 cm reichen für ein ganzes Brot, vom Baguette bis zum runden Sauerteigbrot. Alle Brotmesser von Viretta haben diese Länge.
Kann ich ein Brotmesser schleifen?
Nicht mit Wetzstahl oder Messerschärfer – die sind für Messer mit glatter Schneide. Eine Klinge mit Wellenschliff wird Zahn für Zahn von jemandem geschliffen, der das Werkzeug dafür hat.
Wofür kann ich ein Brotmesser außer für Brot verwenden?
Für Tomaten, Kuchen und alles andere, was außen hart und innen weich ist. Die Zähne des Brotmessers greifen, ohne zu zerdrücken.
Was ist der Unterschied zwischen den Brotmessern der Serien Classic und Shōjin?
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff. Shōjin Suna, Aira und Taru haben einen härteren Kern mit ca. 62 HRC und Griffe aus Pakkaholz. Alle vier sind 20 cm lang und haben Wellenschliff.
Darf ein Brotmesser in die Spülmaschine?
Nein, weder Classic noch Shōjin. Spül das Brotmesser nach dem Gebrauch von Hand und trockne es ab, bevor du es wegräumst.
Welches Brotmesser soll ich wählen?
Classic, wenn du ein robustes Brotmesser aus rostfreiem Stahl mit G-10-Griff willst. Suna, Aira oder Taru, wenn es zu deinen übrigen Shōjin-Messern passen und einen härteren Kern mit ca. 62 HRC haben soll.