Shōjin Taru

67 Lagen Stahl mit einem Kern aus japanischem VG-10

Der Kern ist japanischer VG-10 von Takefu, ein rostfreier Messerstahl mit ca. 62 HRC. Er liegt zwischen 33 Lagen Edelstahl auf jeder Seite – 67 Lagen insgesamt. Der Kern ist es, der schneidet. Die Schneide ist mit 15° pro Seite geschliffen, und ein so harter Stahl hält sie lange scharf.

VG-10 steckt auch in Kaku und Akari, doch die beiden gibt es nur als Kochmesser. Taru ist die Serie, in der es Messer aus japanischem VG-10 in allen fünf Messertypen gibt. Die Härte wird auf der Rockwell-Skala gemessen: Je höher die Zahl, desto länger hält die Schneide – und desto weniger verträgt sie Knochen und Gefrorenes.

Messer mit gehämmerter Oberfläche – Tsuchime

Die Hammerschläge in der Oberfläche von Shōjin Taru heißen Tsuchime. Sie haben einen praktischen Zweck. Die kleinen Vertiefungen lassen Luft zwischen Klinge und Schneidgut, sodass sich Zwiebel- und Fleischscheiben nicht festsaugen, sondern abfallen, während du weiterschneidest.

Fünf Taru-Messer von 9 bis 20 cm

Das Kochmesser (20 cm) hat eine breite, leicht gebogene Klinge für rhythmisches Hacken und kräftige Schnitte. Das Santokumesser (18 cm) hat eine flache Klinge mit leicht angehobener Spitze. Das Universalmesser (13 cm) ist das schlanke Messer für Obst und kleinere Stücke Fleisch. Das Gemüsemesser (9 cm) schält, putzt und garniert. Das Brotmesser (20 cm) hat eine Klinge mit Wellenschliff für Brot mit Kruste.

Messerset Shōjin Taru mit zwei bis fünf Messern

Das Messerset gibt es als Duo, Trio, Signature und Chef mit zwei, drei, vier und fünf Messern. Was in jedem Set enthalten ist, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite. Bist du unsicher, wie viele du brauchst, fang mit wenigen an; die Messer gibt es auch einzeln, sodass der Rest später dazukommen kann. Für die Taru-Messer gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.

Ovaler Griff aus Pakkaholz mit Endkappe aus Metall

Der ovale Griff ist aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz: dünne Lagen Holzfurnier, mit Harz verpresst. Der Griff endet in einer Endkappe aus Metall, die die Klinge ausbalanciert. Deshalb liegt das Messer ruhig in der Hand, bevor der Schnitt beginnt.

So schneidest du mit dem Kochmesser und dem Santokumesser

Die Rundung des Kochmessers ist für den Wiegeschnitt gemacht: Die Spitze bleibt auf dem Brett, während die Ferse durch Kräuter und Zwiebeln auf und ab geht. Die flache Schneide des Santokumessers liegt fast auf ganzer Länge auf dem Brett auf, sodass es in einem Zug gerade nach unten und nach vorn schneidet. In beiden Fällen arbeitet die Schneide, nicht der Arm. Schneid auf einem Holzbrett, dann bleibt die Schneide am längsten scharf.

Pflege und Schleifen der Taru-Messer

Die Schneide hältst du mit leichten Zügen auf dem Wasserschleifstein in Form, und wenn sie es braucht, schleifst du sie dort nach. Ein Wetzstahl ist nicht nötig. Leg den Stein 10–15 Minuten ins Wasser und schleif mit 15° pro Seite. Für eine Schneide, die nur etwas nachgelassen hat, reichen Körnung 1000 und 5000. Zwischen den Mahlzeiten hängen die Messer an einem Messermagneten aus Holz, an dem die Klinge nur Holz berührt. Die Taru-Messer gehören nicht in die Spülmaschine. Spül sie von Hand und trockne sie sofort ab. Mehr braucht es nicht.