Shōjin Kashi

SG2-Pulverstahl mit ca. 64 HRC

Der Kern ist japanischer SG2-Pulverstahl von Takefu, der härteste bei Shōjin. Pulverstahl ist Stahl, der zu feinem Pulver verarbeitet und wieder zusammengepresst wird. Darum ist seine Struktur sehr gleichmäßig. Die Härte liegt bei ca. 64 HRC auf der Rockwell-Skala – je höher der Wert, desto länger bleibt die Schneide scharf. Bei Kashi ist die Schneide mit 15° pro Seite geschliffen.

20-cm-Kochmesser Shōjin Kashi mit 67 Lagen Damast

Der Kern liegt zwischen 33 Lagen Damast auf jeder Seite – 67 Lagen insgesamt –, und die Klinge misst 20 cm. Die Lagen zeichnen das Muster, und der Kern ist es, der schneidet. Ein Kochmesser aus SG2 übernimmt dasselbe wie jedes Kochmesser – Gemüse, Kräuter, Fleisch und Fisch –, aber mit weniger Druck, weil die Schneide dünn ist.

Achteckiger Griff aus Eiche oder Walnuss

Der Griff hat ein klassisches achteckiges Profil, das stabil in der Hand liegt. Du wählst zwischen FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche und südamerikanischer Walnuss; die Klinge ist dieselbe. Messermagnete und Schneidebretter gibt es aus denselben zwei Holzarten – so hängt und liegt das Messer auf demselben Holz wie sein Griff.

Kashi unter den Kochmessern von Shōjin

Alle sechs Shōjin-Serien haben ein Kochmesser. Suna und Aira haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV mit ca. 62 HRC. Taru, Kaku und Akari haben japanischen VG-10, ebenfalls mit ca. 62 HRC. Kashi liegt bei der Härte ganz oben. Wähl Kashi, wenn du jeden Tag schneidest und möglichst lange ohne Nachschleifen auskommen willst.

So schneidest du mit hartem Stahl

Ein Messer aus so hartem Stahl wird gezogen, nicht gedrückt. Lass die Klinge in einem Zug nach vorn und nach unten gleiten, ohne zu sägen. Harter Stahl will aber auch behutsam behandelt werden. Je härter der Stahl, desto weniger gibt er nach, und eine dünne Schneide kann ausbrechen, wenn sie verkantet wird oder auf etwas Hartes trifft. Darum: keine Knochen, nichts Tiefgekühltes und kein Hebeln in harten Lebensmitteln wie Kürbis. Gib dem Messer ein Schneidebrett aus Holz. Hirnholz ist am schonendsten für die Schneide – so bleibt sie länger scharf.

Schleifen und Pflege eines Messers aus SG2

Kashi wird auf dem Wasserschleifstein geschliffen. Leg den Stein 10–15 Minuten ins Wasser und halte die 15° pro Seite während des ganzen Zugs. Fang nicht gröber an als nötig: Eine Schneide, die nur etwas nachgelassen hat, gehört nicht auf den groben Stein. Der Shōjin-Schleifstein mit Körnung 3000/8000 ist für die letzte Politur gemacht, auch bei sehr hartem Stahl. Zwischen den Schliffen richtest du die Schneide mit ein paar leichten Zügen auf dem feinen Stein wieder auf – nicht mit einem Wetzstahl.

Das Messer wird von Hand gespült und abgetrocknet, bevor es an den Messermagneten kommt oder weggelegt wird. Für Shōjin Kashi gilt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite. Die Pflege besteht jedes Mal aus denselben wenigen Handgriffen – sie gehören zum Rhythmus.