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alt føles gennemtænkt – balance, skarphed, udseende.
Camilla H
精進Unsere EmpfehlungBestseller
Shōjin Kashi Kochmesser – Eiche
165 €
Der härteste Kern der Shōjin-Serie – eine Schneide, die lange hält. SG2-Pulverstahl und achteckiger Griff aus Eiche. SG2 von Takefu Special Steel in 67 Lagen Damast – mit lebenslanger Garantie auf Material- und Herstellungsfehler.
- SG2 von Takefu, ca. 64 HRC
- 67 Lagen Damast
- Achteckiger Griff aus Eiche
- 20 cm, 15° pro Seite
Auf Lager · Lieferung in 1–3 Werktagen
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
Abgedeckt: Material- und Herstellungsfehler bei Klinge, Härtung, Griff und Verbindungen.
Nicht abgedeckt: Scharten durch Knochen und Gefrorenes, Sturzschäden – und Schäden durch die Spülmaschine.
Schick uns deine Bestellnummer und ein paar Fotos über das Reklamationsportal. Ist der Fehler abgedeckt, reparieren oder ersetzen wir das Produkt – oder wir finden ein gleichwertiges Modell, falls es deines nicht mehr gibt.
Die Garantie gilt zusätzlich zur gesetzlichen Gewährleistung von 2 Jahren und schränkt diese nicht ein.
Beschreibung
SG2 – unser härtester Stahl.
Der Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl von Takefu Special Steel liegt in 67 Lagen Damast. Der Pulverstahl hat ein sehr gleichmäßiges Gefüge und eine Härte von ca. 64 HRC, sodass die Schneide lange scharf bleibt.
Die 20 cm lange Klinge ist auf grobe wie feine Schnitte abgestimmt. Der Griff aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche hat ein klassisches achteckiges Profil, das stabil in der Hand liegt.
Mit 15° pro Seite geschliffen. Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab – nie in die Spülmaschine.
Details
- Klinge
- 67 Lagen Damast
- Kern
- japanischer SG2-Pulverstahl von Takefu · ca. 64 HRC
- Griff
- Eiche, achteckig
- Länge
- 34,5 cm
- Klingenlänge
- 20 cm
- Klingenhöhe
- 4,7 cm
- Schliff
- 15° pro Seite
- Spülmaschine
- nicht geeignet – nur von Hand spülen
Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze, Klingenhöhe an der Ferse gemessen.
Material und Konstruktion
67 Lagen Damast mit einem Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl von Takefu (ca. 64 HRC) · achteckiger Griff aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche mit Ring aus G-10
Reinigung und Pflege
- 1. Wisch das Messer während der Arbeit ab, um Speisereste zu entfernen – spül es direkt nach dem Gebrauch in lauwarmem Wasser mit mildem Spülmittel.
- 2. Gib das Messer nie in die Spülmaschine – das schadet Klinge und Griff. Trockne es sorgfältig mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
- 3. Weich das Messer nie ein – Feuchtigkeit greift das Holz an und kann mit der Zeit zu Rissen führen.
- 4. Pflege den Griff regelmäßig mit etwas neutralem, lebensmittelechtem Öl – und bei Bedarf mit einer dünnen Schicht Bienenwachs für zusätzlichen Schutz und matten Glanz.
- 5. Verwende nur Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff – Stein, Glas und Stahl machen die Schneide schnell stumpf.
- 6. Vermeide harte Lebensmittel wie Knochen, Gefrorenes oder harte Krusten – das Messer ist für präzise, saubere Schnitte gemacht.
- 7. Zieh die Schneide regelmäßig mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab – und schleif sie bei Bedarf darauf nach. Shōjin-Messer kommen nicht an den Wetzstahl.
- 8. Bewahr das Messer an einem Messermagneten, in einem Messerhalter oder einer Messerscheide auf – nie lose in einer Schublade.
Im Einsatz ansehen
2 VideosPasst dazu
Mit 15° pro Seite geschliffen
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
amfori-BSCI-auditierte Fabriken
ISO-zertifizierte Fabriken
歌詞
Kashi – der Rhythmus des Schnitts.
Kashi bedeutet Liedtext. Die Serie ist Rhythmus in der Hand – jeder Schnitt ein Taktschlag in einer ausgewogenen Komposition. Ein Instrument für alle, die in Präzision Poesie finden.
Kashi · LiedtextSG2 · ca. 64 HRC
刃と柄
Rhythmus in der Hand.
- 01
Kern SG2-Pulverstahl · ca. 64 HRC
Gleichmäßige Mikrostruktur, die eine feine Schneide lange hält.
- 02
Lagen 67 Lagen Damast
Die Lagen zu beiden Seiten des Kerns schützen ihn und zeichnen das Muster der Klinge.
- 03
Griff Walnuss oder Eiche
Das klassische achteckige Profil gibt sicheren Halt.
- 04
Pflege Wasserschleifstein
Harter Stahl braucht ein Holzbrett und den Schliff auf dem Stein.
哲学
Die Disziplin der Hingabe.
Shōjin bedeutet Hingabe – eine stille, beständige Praxis. Die Serien bauen auf japanischer Messertradition auf: Geduld, Respekt vor dem Material und Balance zwischen Hand und Werkzeug. Ein Messer, das jeden Tag benutzt wird – und dessen Pflege Teil dieser Praxis ist.
Hingabe
Qualität entsteht durch Übung.
Balance
Harmonie in Form, Gewicht und Funktion.
Respekt
Vor dem Material und vor dem Menschen, der das Messer benutzt.
Reinheit
Das Einfache ist das Ehrliche.
ブランド
Ein Teil von Viretta – mit eigener Seele.
Viretta ist die Küche: Töpfe, Pfannen, Bretter und Küchenhelfer in ruhiger, skandinavischer Form. Shōjin umfasst sechs Messerserien mit eigenen Namen und eigener Disziplin – aber mit Virettas Versprechen im Rücken.
Viretta ist der Raum
Skandinavische Ganzheit, Wärme und Ruhe in der Küche.
Shōjin ist das Handeln
Japanische Messertradition – Fokus in jedem Schnitt.
01Sechs Serien, sechs Wörter
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi und Akari. Jeder Name steht für etwas – Sand, Leichtigkeit, genug haben, Winkel, Liedtext und Licht – und jede Serie ist danach geformt.
02Drei Stahlsorten
10Cr15CoMoV in Suna und Aira, VG-10 in Taru, Kaku und Akari – und SG2-Pulverstahl in Kashi. Härte ca. 62–64 HRC, mit 15° pro Seite geschliffen.
03Lagen und Oberfläche
67 Lagen Damast, eine gehämmerte Oberfläche, drei Lagen mit einer gewellten Linie oder Damast mit Kupfer. Die Lagen schützen den Kern und zeichnen das Muster der Klinge.
04Griff
Pakkaholz, Walnuss, Eiche oder gestockter Ahorn. Der Griff ist D‑förmig, oval, achteckig oder skulptural – je nach Serie.
05Im Dialog gestaltet
Die Formen entstehen im Dialog mit Yuta, unserem japanischen Designleiter: gezeichnet, 3D-gedruckt und angepasst, bis die Balance stimmt.
06Viretta steht dafür ein
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler – dazu wie überall bei Viretta 30 Tage Rückgaberecht und kostenloser Versand in den Paketshop ab 99 €.
メンテナンス
Wer sein Messer schleift, ehrt es.
Die Pflege ist Teil der Praxis. Schneid auf einem Holzbrett, meide Knochen und Gefrorenes und verdreh das Messer nie im Schnitt.
Schleifsteine ansehen ›01
Abziehen
Jedes 2.–4. Mal
Zieh die Schneide mit leichten Zügen auf dem Schleifstein ab, bevor sie stumpf wird.
02
Schleifen
2–3 Mal im Jahr
Auf dem Wasserschleifstein, wenn Abziehen nicht mehr reicht.
03
Spülen und abtrocknen
Jedes Mal
Von Hand, nie in der Spülmaschine – und trockne das Messer sofort ab.
コレクション
Sechs Serien. Eine Disziplin.
砂
Suna
67 Lagen Damast
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
アイラ
Aira
Leichte dreilagige Klinge
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
足る
Taru
Gehämmerte Klinge
VG-10 · ca. 62 HRC
角
Kaku
Gyuto mit Holzgriff
VG-10 · ca. 62 HRC
Du bist hier
歌詞
Kashi
Härtester Kern, achteckiger Griff
SG2 · ca. 64 HRC
灯り
Akari
Kupferdamast, jeder Griff ein Unikat
VG-10 · ca. 62 HRC
Im Einsatz in Profiküchen
»Ich muss mich auf jedes Gerät in meiner Küche verlassen können.«
Santiago, Koch im Bolo, Vesterbro
Aus dem Film über das Bolo · aus dem Spanischen übersetzt
Bewertungen
Das sagen unsere Kunden
4,7 von 5
18 Bewertungen
- 5 ★14
- 4 ★3
- 3 ★1
- 2 ★0
- 1 ★0
luksusfølelse
man får lyst til at lave mad, bare for at bruge den 😄
Freja K
lidt hård æg
kræver forsigtighed, ellers får man små hak – men skarp som bare...
Erik Hansen
Wir sammeln Bewertungen mit Judge.me. Bewertungen mit »Verifizierter Käufer« sind mit einem Kauf bei Viretta abgeglichen – die anderen nicht. Wir zeigen auch kritische Bewertungen, entfernen nur Spam und beleidigende Inhalte und übersetzen andere Sprachen automatisch.
Shōjin Kashi
Fragen und Antworten
Das fragen unsere Kunden am häufigsten. Wenn du eine andere Frage hast, antworten wir innerhalb von 3 Werktagen.
Was bedeutet Kashi?
Kashi bedeutet Liedtext – Rhythmus in der Hand, jeder Schnitt ein Taktschlag.
Was ist SG2?
Ein rostfreier Pulverstahl – auch R2 genannt. Das Pulver ergibt einen gleichmäßigen Stahl, der auf ca. 64 HRC gehärtet wird und eine sehr feine Schneide annimmt.
Warum ein achteckiger Griff?
Die acht Flächen geben der Hand feste Haltepunkte, sodass das Messer stabil liegt – auch bei langen, rhythmischen Schnitten. Den Griff gibt es in Walnuss oder Eiche.
Wie schleife ich das Messer?
Auf dem Schleifstein, 2–3 Mal im Jahr: Beginne mit Körnung 1000 und ende mit 5000. Beide Körnungen findest du im Shōjin Schleifstein – Duo-Set. Halte einen gleichmäßigen Winkel und lass den Stein die Arbeit machen. Zwischendurch richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl.
Wie benutze und pflege ich mein Shōjin-Messer?
Lass das Messer durch den Schnitt gleiten, statt es nach unten zu drücken, und verdreh es nie. Schneide auf einem Holzbrett und heb dir Knochen und Gefrorenes für ein anderes Messer auf. Spül es von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne es sofort ab.