Shōjin

Sechs Shōjin-Serien mit eigenem Namen

Jede Serie trägt einen japanischen Namen. Suna bedeutet Sand, und das Muster im Damast fließt wie geharkter Sand. Aira steht für die Kunst der Leichtigkeit. Taru bedeutet, genug zu haben: Messer ohne Schnörkel.

Kaku bedeutet Winkel, und der Name steckt in den Linien des Griffs. Kashi bedeutet Liedtext und steht für den Rhythmus am Brett, Schnitt für Schnitt im selben Takt. Akari bedeutet Licht. Das Kupfer in der Klinge fängt es ein.

Stahl und Damast in den sechs Serien

Suna und Aira haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV mit ca. 62 HRC. Suna hat 67 Lagen Damast, Aira drei Lagen mit einer gewellten Linie entlang der Schneide. Taru, Kaku und Akari haben japanischen VG-10 von Takefu. Taru hat eine gehämmerte Oberfläche, Kaku ist ein Gyuto-Kochmesser mit 21 cm, und Akari hat Kupfer im Damast. Kashi hat japanischen SG2-Pulverstahl, ebenfalls von Takefu, mit ca. 64 HRC.

Damastmesser haben Stahl in vielen Lagen um einen harten Kern. Die Lagen zeichnen das Muster, und der Kern ist es, der schneidet. Das Kupfer in Akari setzt Patina an, sodass das Muster mit der Zeit die Farbe wechselt.

Härte des Stahls und Winkel der Schneide

Die Schneide ist dünn und bleibt lange scharf. Der Kern ist harter Stahl mit ca. 62–64 HRC, und die Schneide ist mit 15° pro Seite geschliffen. Harter Stahl lässt sich dünner schleifen, sodass das Messer mit weniger Druck schneidet. Dafür will es mit Bedacht behandelt werden: ein Brett aus Holz und niemals die Spülmaschine.

10Cr15CoMoV ist ein rostfreier Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. VG-10 ist der japanische Messerstahl im Kern von drei der Serien. SG2 ist ein Pulverstahl mit sehr gleichmäßiger Struktur und der härteste Kern bei Shōjin.

Shōjin-Griffe aus Holz

Suna, Aira und Taru haben Griffe aus Pakkaholz. Kaku und Kashi gibt es mit Griffen aus FSC-zertifizierter nordamerikanischer Eiche oder südamerikanischer Walnuss – Kaku mit einem skulpturalen Griff, Kashi mit einem achteckigen. Akari hat einen Griff aus stabilisiertem, gestocktem Ahorn.

Suna hat einen ovalen Griff, Aira einen D-förmigen Griff aus einem Stück ohne Endkappe, sodass das Messer leicht ist. Taru hat einen ovalen Griff mit einer Endkappe aus Metall, die für Balance sorgt. Bei Akari verlaufen die schwarzen Linien in jedem Stück Holz anders, sodass kein Griff dem anderen gleicht.

Shōjin-Messer und Messersets

Suna, Aira und Taru sind ganze Serien vom Gemüsemesser bis zum Brotmesser, und es gibt sie als Messersets mit zwei bis fünf Messern. Das Gemüsemesser misst 9 cm, das Universalmesser 13 cm, das Santokumesser 18 cm, Kochmesser und Brotmesser 20 cm. Kaku, Kashi und Akari sind Kochmesser. Wähl zuerst den Stahl, dann die Oberfläche und zuletzt den Griff.

Alle Shōjin-Messer haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.

Shōjin-Schleifsteine aus Korund

Schleifen gehört zum Gebrauch des Messers dazu. Die Schleifsteine sind doppelseitige Wasserschleifsteine aus Korund: 500/1000 für eine stumpfe Schneide, 2000/5000 zum Verfeinern und 3000/8000 für die letzte Politur. Die Steine messen 18,5 × 6,5 × 3 cm und sind einzeln und im Set erhältlich, mit oder ohne Halter aus Bambus. Das Duo-Set hat 500/1000 und 2000/5000, das Komplett-Set alle drei.

Leg den Stein 10–15 Minuten in Wasser. Halt ihn beim Schleifen nass und nutz die ganze Fläche, damit der Stein plan bleibt. Bleib bei 15° pro Seite, fang mit Körnung 1000 an und hör mit 5000 auf. Spül den Stein ohne Spülmittel sauber und lass ihn an der Luft trocknen.

Tägliche Pflege eines Shōjin-Messers

Der Rest ist Gewohnheit: Handwäsche, ein Geschirrtuch und der Stein, wenn die Schneide ihn braucht. Schneid auf Holz; Hirnholz ist für die Schneide am schonendsten. Zwischen den Schleifgängen richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl. So wird die Pflege Teil des Gebrauchs, und das Messer wird eines, das die Hand kennt.