Sortiment
Santoku knife
Santokumesser mit 18 cm in Classic und drei Shōjin-Serien – breite Klinge für Gemüse, Fisch und Fleisch.
Vier Serien
Eine Form, drei Stähle.
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl. Suna und Aira haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV. Taru hat japanischen VG-10 von Takefu und eine gehämmerte Oberfläche. Alle vier sind 18 cm lang und mit 15° pro Seite geschliffen.
Zum Messerstahl-Ratgeber ݆ber Santoku knife
Santokumesser – japanische Form für Gemüse, Fisch, Fleisch
Das Santokumesser ist eine japanische Messerform: kürzer als das Kochmesser, mit breiter Klinge und flacherer Schneide. Der Name bedeutet »drei Tugenden« – Schneiden, Hacken und Feinschneiden. Bei Viretta gibt es das Santokumesser in der Classic-Serie und in den Shōjin-Serien Suna, Aira und Taru, alle mit einer 18 cm langen Klinge.
Wofür du ein Santokumesser verwendest
Das Santoku ist das Messer für die tägliche Arbeit am Brett: Gemüse, Fisch und Fleisch ohne Knochen. Die breite Klinge hackt Zwiebeln und Kräuter, schneidet dünne Scheiben von Gurke und Kohl und trägt das Geschnittene in den Topf. Für Brot brauchst du ein Brotmesser, und einen ganzen Kohlkopf schneidest du leichter mit dem 20 cm langen Kochmesser.
Santokumesser oder Kochmesser
Das Kochmesser mit 20 cm hat eine stärker gebogene Schneide für den Wiegeschnitt und große Zutaten. Das Santoku arbeitet mit kurzen Schnitten nach unten und vorn. Mit seinen 18 cm lässt es sich leicht führen, auch auf einem kleinen Brett.
Hast du nur Platz für ein Messer, erledigt das Santoku das meiste. Hast du beide, übernimmt das Santoku das Gemüse und das Kochmesser die großen Stücke.
So schneidest du mit dem Santokumesser
Die Schneide ist fast gerade, deshalb trifft ein großer Teil der Klinge gleichzeitig auf das Brett. Schieb das Messer nach vorn und unten durch das Schneidgut, heb es an und wiederhole das – ohne über die Spitze zu wiegen. Die Knöchel der anderen Hand führen die breite Seite der Klinge. Dreh das Messer um und nimm den Klingenrücken, wenn du das Geschnittene zusammenschiebst, damit sich die Schneide nicht am Brett abnutzt.
Santokumesser in Classic, Suna, Aira oder Taru
Classic ist aus rostfreiem 5Cr15MoV-Stahl mit G-10-Griff und lässt sich leicht nachschleifen. Suna hat 67 Lagen Damast, Aira drei Lagen. Beide haben einen Kern aus 10Cr15CoMoV mit ca. 62 HRC. Taru hat einen Kern aus japanischem VG-10 und eine gehämmerte Oberfläche, damit sich die Scheiben leichter von der Klinge lösen. Classic ist das robuste Messer für den Alltag, die drei Shōjin-Messer haben einen härteren Kern, der länger scharf bleibt.
Suna ist das Santoku aus Damast mit Muster über die ganze Klinge. Aira ist das leichte mit einem D-förmigen Griff aus einem Stück Pakkaholz, und Taru hat einen ovalen Griff mit einer Endkappe aus Metall. Hast du schon ein Kochmesser aus einer der Serien, dann wähl ein Santoku mit 18 cm aus derselben Serie.
Pflege und Schleifen des Santokumessers
Schneid auf Holz, spül das Messer nach dem Gebrauch von Hand und trockne es sofort ab. Dann vergeht viel Zeit bis zum nächsten Schleifen. Im Alltag richtest du die Schneide auf: Classic am Wetzstahl, Shōjin mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein. Schneidet das Messer nicht mehr sauber, bekommt es auf dem Schleifstein eine neue Schneide. Alle vier Santokumesser sind mit 15° pro Seite geschliffen, und diesen Winkel hältst du auch auf dem Stein.
Das Santoku gehört nicht in die Spülmaschine, weder das Classic-Santoku noch die drei Shōjin-Messer. Häng es an einen Messermagneten, damit die breite Klinge in der Schublade nicht an andere Dinge stößt.
Santokumesser im Messerset und Garantie
Alle vier Serien gibt es auch als Messerset mit zwei bis fünf Messern aus demselben Stahl und mit demselben Griff. Welche Messer in welchem Set sind, steht unter »Setinhalt« auf der Produktseite. Die Santokumesser haben eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Bedingungen findest du auf der Garantieseite.
Vor dem Kauf
Fragen und Antworten
Wofür eignet sich ein Santokumesser?
Für die meisten Arbeiten am Brett: Gemüse, Fisch und Fleisch. Die breite Klinge hackt und schneidet mit kurzen Schnitten, und du kannst damit das Geschnittene in den Topf heben.
Was ist der Unterschied zwischen einem Santokumesser und einem Kochmesser?
Das Santoku ist 18 cm lang, breiter und hat eine flachere Schneide – gut zum Hacken und für dünne Scheiben. Das Kochmesser ist 20 cm lang und hat eine stärker gebogene Schneide für den Wiegeschnitt und größere Zutaten.
Welches Santokumesser soll ich wählen?
Classic, wenn du ein robustes Messer willst, das sich leicht nachschleifen lässt. Suna oder Aira, wenn du einen härteren Kern mit ca. 62 HRC willst. Taru, wenn du japanischen VG-10 und eine gehämmerte Klinge willst, von der sich das Schneidgut leichter löst.
Kann ein Santokumesser das Kochmesser ersetzen?
Ja, für die meisten Aufgaben. Es kommt mit Gemüse, Fisch und Fleisch zurecht, ist aber zwei Zentimeter kürzer – einen ganzen Kohlkopf schneidest du leichter mit dem 20 cm langen Kochmesser.
Darf ein Santokumesser in die Spülmaschine?
Nein. Spül das Santokumesser von Hand und trockne es sofort ab – das gilt für Classic und für die drei Shōjin-Messer.
Wie schleife ich ein Santokumesser?
Im Alltag mit ein paar Zügen – Classic über den Wetzstahl, Shōjin über den Schleifstein. Geschliffen wird auf dem Schleifstein, wenn das Messer zu quetschen beginnt, statt zu schneiden. Halte 15° pro Seite – diesen Winkel haben alle vier Santokumesser.