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Risotto mit Fisch und Meeresfrüchten

Risotto mit Fisch und Meeresfrüchten

Risotto mit Würfeln von festem weißem Fisch und gebratenen Garnelen, gekocht mit Weißwein und Fisch- oder Krustentierfond. Der heiße Fond kommt nach und nach unter Rühren dazu, damit der Reis seine Stärke abgibt und cremig wird, und kalte Butter und Parmesan werden zum Schluss eingerührt. Der Fisch gart nur die letzten 3–4 Minuten mit.

Vorbereitung
20Min.
Kochzeit
30–35Min.
Gesamtzeit
ca.50–55Min.
Menge
1×
Für dieses Rezept nehmen wir Sautierpfanne – 3-Ply Edelstahl 75 € Produkt ansehen

Zutaten

Zubereitung

  1. Dünste Schalotten und Knoblauch in einer Sautierpfanne in etwas Olivenöl glasig an, ohne dass sie Farbe nehmen.

  2. Gib den Reis dazu und röste ihn ein paar Minuten, bis die Körner am Rand glasig sind.

  3. Gieß den Weißwein an und warte, bis der Reis ihn ganz aufgesogen hat.

  4. Gib den heißen Fond nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis der Reis weich ist, aber noch einen festen Kern hat.

  5. Heb die Fischwürfel in den letzten 3–4 Minuten der Garzeit vorsichtig unter das Risotto, damit sie gerade eben gar werden.

  6. Brate in der Zwischenzeit die Garnelen in einer heißen Pfanne in etwas Öl kurz an, bis sie rosa und fest sind.

  7. Nimm die Pfanne vom Herd und rühr die kalte Butter und den Parmesan ein, bis das Risotto cremig ist. Schmeck mit Salzflocken und Pfeffer ab. Richte das Risotto mit den gebratenen Garnelen, Rucola und Blutampfer obenauf an.

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Ausstattung für das Rezept

Sautierpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø28 cm, schräg von vorn Sautierpfanne – 3-Ply Edelstahl 75 € Emaillierter Gusseisentopf Ø28 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø28 cm, 6 Liter 115 € Bratpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø20 cm, schräg von vorn #Größe_20 cm Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl Ab 39 € Emaillierter Gusseisentopf Ø20 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø20 cm, 2 Liter 75 €

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