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Pilzrisotto

Risotto aus Arborio-Reis mit goldbraunen Champignons, Weißwein und Parmesan, abgerundet mit einem Löffel Sahne. Die Brühe kommt kellenweise unter Rühren dazu, damit der Reis cremig wird und trotzdem Biss behält. Ein Öl mit Estragon und Chili wird zum Schluss darübergeträufelt und bringt etwas Schärfe.

Vorbereitung
10Min.
Kochzeit
25–30Min.
Gesamtzeit
ca.35–40Min.
Menge
1×
Für dieses Rezept nehmen wir Emaillierter Gusseisentopf – Ø20 cm, 2 Liter 75 € Produkt ansehen

Zutaten

Zubereitung

  1. Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine kleine Portion der Pilze zum Garnieren beiseitelegen.

  2. Schalotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Risottoreis einrühren und unter Rühren etwa eine Minute mitbraten, bis alle Reiskörner mit dem Fett überzogen sind.

  3. Den Weißwein eingießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesaugt ist.

  4. Die heiße Brühe nach und nach dazugeben und häufig rühren. Die Brühe vom Reis aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. 18–20 Minuten so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

  5. Die restliche Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

  6. Das Risotto in warmen Schalen anrichten und mit den restlichen Pilzen sowie frischer Petersilie garnieren.

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Ausstattung für das Rezept

Emaillierter Gusseisentopf Ø20 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø20 cm, 2 Liter 75 € Emaillierter Gusseisentopf Ø28 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø28 cm, 6 Liter 115 € Bratpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø20 cm, schräg von vorn #Größe_20 cm Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl Ab 39 € Emaillierter Gusseisentopf Ø26 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø26 cm, 5 Liter 99 €

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