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Pasta carbonara

Spaghetti oder Rigatoni in einer Soße aus Eigelb, Pecorino und schwarzem Pfeffer, dazu gewürfelter Guanciale – ohne Sahne. Die Soße bindet durch die Hitze der Pasta und etwas Nudelwasser. Nimm die Pfanne deshalb ganz vom Herd, bevor die Eier dazukommen, sonst stocken sie.

TippHeb reichlich Nudelwasser auf – damit kannst du die Konsistenz der Soße anpassen.

Vorbereitung
10Min.
Kochzeit
10–15Min.
Gesamtzeit
ca.20–25Min.
Menge
1×
Für dieses Rezept nehmen wir Sautierpfanne – 3-Ply Edelstahl 75 € Produkt ansehen

Zutaten

Zubereitung

  1. Bring einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und koch die Pasta nach Packungsanweisung al dente. Heb ca. 200 ml Nudelwasser auf, bevor du das Wasser abgießt.

  2. Brate den Guanciale in einer großen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze, bis das Fett ausgelassen ist und die Würfel leicht golden sind. Sie sollen noch weich sein, brate sie also nicht zu lange.

  3. Verquirle die Eigelbe mit schwarzem Pfeffer und dem Großteil des geriebenen Pecorinos in einer kleinen Schüssel. Rühr einen Esslöffel lauwarmes Nudelwasser ein, bis die Mischung cremig ist.

  4. Gib die Pasta mit 2–3 Esslöffeln Nudelwasser in die Pfanne zum Guanciale. Schwenk alles bei hoher Hitze etwa eine Minute gut durch.

  5. Nimm die Pfanne ganz vom Herd. Gieß die Eimischung über die Pasta und rühr dabei ca. 30 Sekunden ununterbrochen.

  6. Rühr den restlichen Käse und noch 1–2 Esslöffel Nudelwasser ein, bis die Soße cremig ist. Schmeck mit Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz ab.

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Ausstattung für das Rezept

Sautierpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø28 cm, schräg von vorn Sautierpfanne – 3-Ply Edelstahl 75 € Emaillierter Gusseisentopf Ø28 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø28 cm, 6 Liter 115 € Bratpfanne aus 3-Ply Edelstahl, Ø20 cm, schräg von vorn #Größe_20 cm Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl Ab 39 € Emaillierter Gusseisentopf Ø20 cm in Moosgrün mit Deckel, schräg von vorn #Farbe_Moosgrün Emaillierter Gusseisentopf – Ø20 cm, 2 Liter 75 €

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