Lachs, fast vollständig auf der Hautseite gebraten, damit die Haut knusprig wird und das Fleisch saftig bleibt, serviert auf kaltem Knoblauchjoghurt mit gewürzten Brotbröseln. Entscheidend sind eine ganz trockene Haut und eine gut vorgeheizte Pfanne. Wende den Fisch erst, wenn sich die Haut von selbst von der Pfanne löst.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig. Würz sie mit Knoblauchpulver, getrockneter Petersilie, Salz und Pfeffer. Zerkleinere sie in einer Küchenmaschine kurz zu groben Bröseln und stell sie beiseite.
Verrühr den Joghurt mit Knoblauch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Stell ihn kalt, bis du ihn brauchst.
Tupf die Lachsfilets mit Küchenpapier ganz trocken und würz die Fleischseite mit Salz und Pfeffer. Tupf die Haut kurz vor dem Braten noch einmal trocken und streu nur etwas Salz darauf.
Erhitze eine Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze. Gib eine dünne Schicht Öl hinein und erhitze es, bis es glänzt. Leg den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drück ihn in den ersten 15 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht an, damit sich die Haut nicht wellt.
Brate den Lachs 7–10 Minuten und drück ihn zwischendurch leicht an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich von selbst von der Pfanne löst. Wende den Lachs, gib Butter und Chiliflocken in die Pfanne und brate ihn noch 1–2 Minuten, bis er gerade eben durchgegart ist.
Streich eine dicke Schicht Knoblauchjoghurt auf die Teller, leg den Lachs darauf und gib die gewürzten Brotbrösel und frischen Dill darüber.
★★★★★Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl
Ab 39 €
Produkt ansehen
GuideStahl, Beschichtung oder Gusseisen? So wählst du das richtige Kochgeschirr
