Shōjin Suna Kochmesser
Schneidet sauber und bleibt lange scharf – 67 Lagen Damast mit hartem Kern. 20 cm, mit 15° pro Seite geschliffen. Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz – mit lebenslanger Garantie auf Material- und Herstellungsfehler.
- 67 Lagen Damast
- 10Cr15CoMoV, ca. 62 HRC
- FSC-zertifiziertes Pakkaholz
- 20 cm, 15° pro Seite
Auf Lager · Lieferung in 1–3 Werktagen
Abgedeckt: Material- und Herstellungsfehler bei Klinge, Härtung, Griff und Verbindungen.
Nicht abgedeckt: Scharten durch Knochen und Gefrorenes, Sturzschäden – und Schäden durch die Spülmaschine.
Schick uns deine Bestellnummer und ein paar Fotos über das Reklamationsportal. Ist der Fehler abgedeckt, reparieren oder ersetzen wir das Produkt – oder wir finden ein gleichwertiges Modell, falls es deines nicht mehr gibt.
Die Garantie gilt zusätzlich zur gesetzlichen Gewährleistung von 2 Jahren und schränkt diese nicht ein.
Beschreibung
Suna bedeutet Sand.
Die Klinge ist aus 67 Lagen Damast geschmiedet: 33 gefaltete Lagen auf jeder Seite eines Kerns aus 10Cr15CoMoV – einem rostfreien Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. Mit einer Härte von ca. 62 HRC bleibt die Schneide lange scharf und lässt sich trotzdem gut nachschleifen. Das Muster in den Lagen fließt wie geharkter Sand.
Die 20 cm lange Klinge reicht auch für große Zutaten und viele Schnitte hintereinander, und das Messer fühlt sich leicht an und lässt sich gut führen. Der Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz hat eine leicht ovale Form.
Mit 15° pro Seite geschliffen. Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab – nie in die Spülmaschine.
Details
- Klinge
- 67 Lagen Damast
- Kern
- 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
- Griff
- Pakkaholz
- Länge
- 33,3 cm
- Klingenlänge
- 20 cm
- Klingenhöhe
- 4,6 cm
- Schliff
- 15° pro Seite
- Spülmaschine
- nicht geeignet – nur von Hand spülen
Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze, Klingenhöhe an der Ferse gemessen.
Material und Konstruktion
67 Lagen Damast mit einem Kern aus 10Cr15CoMoV (ca. 62 HRC) · Griff aus FSC-zertifiziertem Pakkaholz
Reinigung und Pflege
- 1. Wisch das Messer während der Arbeit ab, um Speisereste zu entfernen – spül es direkt nach dem Gebrauch in lauwarmem Wasser mit mildem Spülmittel.
- 2. Gib das Messer nie in die Spülmaschine – das schadet Klinge und Griff. Trockne das Messer gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
- 3. Verwende immer Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff – Stein, Glas und Stahl machen die Schneide schnell stumpf.
- 4. Vermeide harte Lebensmittel wie Gefrorenes, harte Brotkrusten und Knochen – das Messer ist für präzise, glatte Schnitte gemacht.
- 5. Zieh die Schneide regelmäßig mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab – und schleif das Messer bei Bedarf darauf nach. Shōjin-Messer kommen nicht an den Wetzstahl.
- 6. Bewahr das Messer richtig auf: an einem Messermagneten, in einem Messerhalter oder einer Messerscheide – nie lose in der Schublade.
Im Einsatz ansehen
2 VideosPasst dazu
Material · Shōjin Suna
Lange scharf. Leicht in der Hand.
Vergleichen
Sechs Serien. Eine Disziplin.
Jede Serie hat ihren eigenen Namen und ihre eigene Geschichte. Die Zahlen gelten für das Kochmesser der Serie.
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砂
Suna – Zeit im Stahl.
Suna bedeutet Sand. Die 67 Lagen Damast fließen wie geharkter Sand – eine sichtbare Spur davon, wie die Klinge entstanden ist. Eine Serie über stille Stärke und Geduld.
Suna · Sand10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
刃と柄
Kern, Lagen und Griff.
- 01
Kern 10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
Kobalt, Molybdän und Vanadium – eine Schneide, die lange hält.
- 02
Lagen 67 Lagen Damast
Stärke – und das fließende Muster, das der Serie ihren Namen gab.
- 03
Griff Pakkaholz
Dunkel und leicht oval, mit einer matten Oberfläche, die ruhig in der Hand liegt.
- 04
Balance Leicht und kontrolliert
Austariert – das Messer wirkt leicht, auch bei langen Schnitten.
哲学
Die Disziplin der Hingabe.
Shōjin bedeutet Hingabe – eine stille, beständige Praxis. Die Serien bauen auf japanischer Messertradition auf: Geduld, Respekt vor dem Material und Balance zwischen Hand und Werkzeug. Ein Messer, das jeden Tag benutzt wird – und dessen Pflege Teil dieser Praxis ist.
Hingabe
Qualität entsteht durch Übung.
Balance
Harmonie in Form, Gewicht und Funktion.
Respekt
Vor dem Material und vor dem Menschen, der das Messer benutzt.
Reinheit
Das Einfache ist das Ehrliche.
ブランド
Ein Teil von Viretta – mit eigener Seele.
Viretta ist die Küche: Töpfe, Pfannen, Bretter und Küchenhelfer in ruhiger, skandinavischer Form. Shōjin umfasst sechs Messerserien mit eigenen Namen und eigener Disziplin – aber mit Virettas Versprechen im Rücken.
Viretta ist der Raum
Skandinavische Ganzheit, Wärme und Ruhe in der Küche.
Shōjin ist das Handeln
Japanische Messertradition – Fokus in jedem Schnitt.
01Sechs Serien, sechs Wörter
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi und Akari. Jeder Name steht für etwas – Sand, Leichtigkeit, genug haben, Winkel, Liedtext und Licht – und jede Serie ist danach geformt.
02Drei Stahlsorten
10Cr15CoMoV in Suna und Aira, VG-10 in Taru, Kaku und Akari – und SG2-Pulverstahl in Kashi. Härte ca. 62–64 HRC, mit 15° pro Seite geschliffen.
03Lagen und Oberfläche
67 Lagen Damast, eine gehämmerte Oberfläche, drei Lagen mit einer gewellten Linie oder Damast mit Kupfer. Die Lagen schützen den Kern und zeichnen das Muster der Klinge.
04Griff
Pakkaholz, Walnuss, Eiche oder gestockter Ahorn. Der Griff ist D‑förmig, oval, achteckig oder skulptural – je nach Serie.
05Im Dialog gestaltet
Die Formen entstehen im Dialog mit Yuta, unserem japanischen Designleiter: gezeichnet, 3D-gedruckt und angepasst, bis die Balance stimmt.
06Viretta steht dafür ein
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler – dazu wie überall bei Viretta 30 Tage Rückgaberecht und kostenloser Versand in den Paketshop ab 99 €.
メンテナンス
Wer sein Messer schleift, ehrt es.
Die Pflege ist Teil der Praxis. Schneid auf einem Holzbrett, meide Knochen und Gefrorenes und verdreh das Messer nie im Schnitt.
Schleifsteine ansehen ›Abziehen
Jedes 2.–4. Mal
Zieh die Schneide mit leichten Zügen auf dem Schleifstein ab, bevor sie stumpf wird.
Schleifen
2–3 Mal im Jahr
Auf dem Wasserschleifstein, wenn Abziehen nicht mehr reicht.
Spülen und abtrocknen
Jedes Mal
Von Hand, nie in der Spülmaschine – und trockne das Messer sofort ab.
コレクション
Sechs Serien. Eine Disziplin.
砂
Suna
67 Lagen Damast
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
アイラ
Aira
Leichte dreilagige Klinge
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
足る
Taru
Gehämmerte Klinge
VG-10 · ca. 62 HRC
角
Kaku
Gyuto mit Holzgriff
VG-10 · ca. 62 HRC
歌詞
Kashi
Härtester Kern, achteckiger Griff
SG2 · ca. 64 HRC
灯り
Akari
Kupferdamast, jeder Griff ein Unikat
VG-10 · ca. 62 HRC
Im Einsatz in Profiküchen
»Ich muss mich auf jedes Gerät in meiner Küche verlassen können.«
Santiago, Koch im Bolo, Vesterbro
Aus dem Film über das Bolo · aus dem Spanischen übersetzt
Bewertungen
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Shōjin Suna
Fragen und Antworten
Das fragen unsere Kunden am häufigsten. Wenn du eine andere Frage hast, antworten wir innerhalb von 3 Werktagen.
Was bedeutet Suna?
Suna bedeutet Sand. Das Muster der 67 Lagen fließt wie geharkter Sand – daher der Name.
Aus welchem Stahl sind die Suna-Messer?
10Cr15CoMoV – ein rostfreier Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium. Er wird auf ca. 62 HRC gehärtet, bleibt lange scharf und lässt sich nachschleifen.
Was bewirken die 67 Lagen?
Die Lagen zu beiden Seiten des Kerns machen die Klinge stabil und erzeugen das fließende Muster. Der Kern schneidet – die Lagen schützen ihn.
Wie schleife ich das Messer?
Auf dem Schleifstein, 2–3 Mal im Jahr: Beginne mit Körnung 1000 und ende mit 5000. Beide Körnungen findest du im Shōjin Schleifstein – Duo-Set. Halte einen gleichmäßigen Winkel und lass den Stein die Arbeit machen. Zwischendurch richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl.
Wie benutze und pflege ich mein Shōjin-Messer?
Lass das Messer durch den Schnitt gleiten, statt es nach unten zu drücken, und verdreh es nie. Schneide auf einem Holzbrett und heb dir Knochen und Gefrorenes für ein anderes Messer auf. Spül es von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne es sofort ab.