Vanvittig kniv!
Købte denne 21cm Gyuto. Den er ikke bare skarp, den er UHYGGELIGT skarp. Glider gennem en tomat uden pres. Og damascus-mønsteret er smukt.
Thomas V.
精進Bestseller
Shōjin Kaku Gyuto-Kochmesser – Walnuss
125 €
Lange, kontrollierte Schnitte – 21 cm in 67 Lagen Damast. Ein skulptural geformter Griff aus Walnuss. Kern aus japanischem VG-10 von Takefu mit ca. 62 HRC – mit lebenslanger Garantie auf Material- und Herstellungsfehler.
- 67 Lagen Damast
- Japanischer VG-10, ca. 62 HRC
- Skulptural geformter Griff aus Walnuss
- 21 cm, 15° pro Seite
Auf Lager · Lieferung in 1–3 Werktagen
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
Abgedeckt: Material- und Herstellungsfehler bei Klinge, Härtung, Griff und Verbindungen.
Nicht abgedeckt: Scharten durch Knochen und Gefrorenes, Sturzschäden – und Schäden durch die Spülmaschine.
Schick uns deine Bestellnummer und ein paar Fotos über das Reklamationsportal. Ist der Fehler abgedeckt, reparieren oder ersetzen wir das Produkt – oder wir finden ein gleichwertiges Modell, falls es deines nicht mehr gibt.
Die Garantie gilt zusätzlich zur gesetzlichen Gewährleistung von 2 Jahren und schränkt diese nicht ein.
Beschreibung
Damastmesser mit skulptural geformtem Griff.
Der Kern ist japanischer VG-10-Stahl von Takefu Special Steel mit einer Härte von ca. 62 HRC, und auf jeder Seite des Kerns liegen 33 Lagen Edelstahl – 67 Lagen Damast für Festigkeit und ein Muster mit Tiefe.
Die 21 cm lange, leicht gebogene Klinge schneidet präzise durch Gemüse, Fisch und größere Fleischstücke. Der Griff ist aus FSC-zertifizierter südamerikanischer Walnuss mit abgerundeten Kanten und einem gebogenen Abschluss, sodass er sicher in der Hand liegt – auch über längere Zeit.
Mit 15° pro Seite geschliffen. Spül das Messer von Hand und trockne es sofort ab – nie in die Spülmaschine.
Details
- Klinge
- 67 Lagen Damast
- Kern
- japanischer VG-10 von Takefu · ca. 62 HRC
- Griff
- Walnuss, skulptural geformt
- Länge
- 35,5 cm
- Klingenlänge
- 21 cm
- Klingenhöhe
- 4,7 cm
- Schliff
- 15° pro Seite
- Spülmaschine
- nicht geeignet – nur von Hand spülen
Klingenlänge von der Ferse bis zur Spitze, Klingenhöhe an der Ferse gemessen.
Material und Konstruktion
67 Lagen Damast mit einem Kern aus japanischem VG-10 von Takefu (ca. 62 HRC) · Griff aus FSC-zertifizierter südamerikanischer Walnuss
Reinigung und Pflege
- 1. Wisch das Messer während der Arbeit ab, um Speisereste zu entfernen – spül es direkt nach dem Gebrauch in lauwarmem Wasser mit mildem Spülmittel.
- 2. Gib das Messer nie in die Spülmaschine – das schadet Klinge und Griff. Trockne es sorgfältig mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
- 3. Weich das Messer nie ein – Feuchtigkeit greift das Holz an und kann mit der Zeit zu Rissen führen.
- 4. Pflege den Griff regelmäßig mit etwas neutralem, lebensmittelechtem Öl – und bei Bedarf mit einer dünnen Schicht Bienenwachs für zusätzlichen Schutz und matten Glanz.
- 5. Verwende nur Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff – Stein, Glas und Stahl machen die Schneide schnell stumpf.
- 6. Vermeide harte Lebensmittel wie Knochen, Gefrorenes oder harte Krusten – das Messer ist für präzise, saubere Schnitte gemacht.
- 7. Zieh die Schneide regelmäßig mit ein paar leichten Zügen auf dem Schleifstein ab – und schleif sie bei Bedarf darauf nach. Shōjin-Messer kommen nicht an den Wetzstahl.
- 8. Bewahr das Messer an einem Messermagneten, in einem Messerhalter oder einer Messerscheide auf – nie lose in einer Schublade.
Im Einsatz ansehen
2 VideosPasst dazu
Mit 15° pro Seite geschliffen
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler
amfori-BSCI-auditierte Fabriken
ISO-zertifizierte Fabriken
角
Kaku – die Disziplin der Form.
Kaku bedeutet Winkel. Die Serie würdigt die bewusste Linie und den klaren Winkel: ein klassisches Gyuto, bei dem japanische Messertradition auf skandinavisches Gespür für Form trifft – in einem skulpturalen Griff.
Kaku · WinkelVG-10 · ca. 62 HRC
刃と柄
Linie, Winkel und Form.
- 01
Kern VG-10 · ca. 62 HRC
Harter, rostfreier Stahl – eine scharfe Schneide, die hält.
- 02
Lagen 67 Lagen Damast
Zu beiden Seiten des Kerns laminiert – Stärke, Stabilität und Tiefe im Stahl.
- 03
Griff Walnuss oder Eiche
Skulptural, mit abgerundeten Winkeln für volle Kontrolle bei langen Schnitten.
- 04
Profil Gyuto · 21 cm
Lang und leicht gebogen – für rhythmische Schnitte durch Gemüse, Fisch und Fleisch.
哲学
Die Disziplin der Hingabe.
Shōjin bedeutet Hingabe – eine stille, beständige Praxis. Die Serien bauen auf japanischer Messertradition auf: Geduld, Respekt vor dem Material und Balance zwischen Hand und Werkzeug. Ein Messer, das jeden Tag benutzt wird – und dessen Pflege Teil dieser Praxis ist.
Hingabe
Qualität entsteht durch Übung.
Balance
Harmonie in Form, Gewicht und Funktion.
Respekt
Vor dem Material und vor dem Menschen, der das Messer benutzt.
Reinheit
Das Einfache ist das Ehrliche.
ブランド
Ein Teil von Viretta – mit eigener Seele.
Viretta ist die Küche: Töpfe, Pfannen, Bretter und Küchenhelfer in ruhiger, skandinavischer Form. Shōjin umfasst sechs Messerserien mit eigenen Namen und eigener Disziplin – aber mit Virettas Versprechen im Rücken.
Viretta ist der Raum
Skandinavische Ganzheit, Wärme und Ruhe in der Küche.
Shōjin ist das Handeln
Japanische Messertradition – Fokus in jedem Schnitt.
01Sechs Serien, sechs Wörter
Suna, Aira, Taru, Kaku, Kashi und Akari. Jeder Name steht für etwas – Sand, Leichtigkeit, genug haben, Winkel, Liedtext und Licht – und jede Serie ist danach geformt.
02Drei Stahlsorten
10Cr15CoMoV in Suna und Aira, VG-10 in Taru, Kaku und Akari – und SG2-Pulverstahl in Kashi. Härte ca. 62–64 HRC, mit 15° pro Seite geschliffen.
03Lagen und Oberfläche
67 Lagen Damast, eine gehämmerte Oberfläche, drei Lagen mit einer gewellten Linie oder Damast mit Kupfer. Die Lagen schützen den Kern und zeichnen das Muster der Klinge.
04Griff
Pakkaholz, Walnuss, Eiche oder gestockter Ahorn. Der Griff ist D‑förmig, oval, achteckig oder skulptural – je nach Serie.
05Im Dialog gestaltet
Die Formen entstehen im Dialog mit Yuta, unserem japanischen Designleiter: gezeichnet, 3D-gedruckt und angepasst, bis die Balance stimmt.
06Viretta steht dafür ein
Lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler – dazu wie überall bei Viretta 30 Tage Rückgaberecht und kostenloser Versand in den Paketshop ab 99 €.
メンテナンス
Wer sein Messer schleift, ehrt es.
Die Pflege ist Teil der Praxis. Schneid auf einem Holzbrett, meide Knochen und Gefrorenes und verdreh das Messer nie im Schnitt.
Schleifsteine ansehen ›01
Abziehen
Jedes 2.–4. Mal
Zieh die Schneide mit leichten Zügen auf dem Schleifstein ab, bevor sie stumpf wird.
02
Schleifen
2–3 Mal im Jahr
Auf dem Wasserschleifstein, wenn Abziehen nicht mehr reicht.
03
Spülen und abtrocknen
Jedes Mal
Von Hand, nie in der Spülmaschine – und trockne das Messer sofort ab.
コレクション
Sechs Serien. Eine Disziplin.
砂
Suna
67 Lagen Damast
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
アイラ
Aira
Leichte dreilagige Klinge
10Cr15CoMoV · ca. 62 HRC
足る
Taru
Gehämmerte Klinge
VG-10 · ca. 62 HRC
Du bist hier
角
Kaku
Gyuto mit Holzgriff
VG-10 · ca. 62 HRC
歌詞
Kashi
Härtester Kern, achteckiger Griff
SG2 · ca. 64 HRC
灯り
Akari
Kupferdamast, jeder Griff ein Unikat
VG-10 · ca. 62 HRC
Im Einsatz in Profiküchen
»Ich muss mich auf jedes Gerät in meiner Küche verlassen können.«
Santiago, Koch im Bolo, Vesterbro
Aus dem Film über das Bolo · aus dem Spanischen übersetzt
Bewertungen
Das sagen unsere Kunden
4,8 von 5
60 Bewertungen
- 5 ★51
- 4 ★7
- 3 ★2
- 2 ★0
- 1 ★0
Et kunstværk
Det her er ikke bare en kniv, det er et kunstværk. Valnød-håndtaget er smukt, og det skulpturelle D-form ligger perfekt i min hånd.
Sofie K.
God kniv
God, skarp kniv.
Lars P.
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Shōjin Kaku
Fragen und Antworten
Das fragen unsere Kunden am häufigsten. Wenn du eine andere Frage hast, antworten wir innerhalb von 3 Werktagen.
Was bedeutet Kaku?
Kaku bedeutet Winkel – die Serie feiert die bewusste Linie und die skulpturale Form.
Was ist VG-10?
Ein rostfreier Stahl mit Kobalt, Molybdän und Vanadium, bekannt aus der japanischen Messertradition. Er wird auf ca. 62 HRC gehärtet und hält eine feine Schneide lange.
Walnuss oder Eiche?
Den Griff gibt es in Walnuss oder Eiche. Walnuss ist dunkel und warm, Eiche hell und fest – die Klinge ist dieselbe.
Wie schleife ich das Messer?
Auf dem Schleifstein, 2–3 Mal im Jahr: Beginne mit Körnung 1000 und ende mit 5000. Beide Körnungen findest du im Shōjin Schleifstein – Duo-Set. Halte einen gleichmäßigen Winkel und lass den Stein die Arbeit machen. Zwischendurch richtest du die Schneide mit leichten Zügen auf dem Stein wieder auf – nicht am Wetzstahl.
Wie benutze und pflege ich mein Shōjin-Messer?
Lass das Messer durch den Schnitt gleiten, statt es nach unten zu drücken, und verdreh es nie. Schneide auf einem Holzbrett und heb dir Knochen und Gefrorenes für ein anderes Messer auf. Spül es von Hand – nie in der Spülmaschine – und trockne es sofort ab.