Lachsfilets, auf der Hautseite gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, und dann mit schäumender Butter, Zitrone, Thymian und Knoblauch übergossen. Tupf den Fisch gründlich trocken und lass ihn die ersten 5–6 Minuten unberührt liegen – dann löst sich die Haut von selbst von der Pfanne. Fertig in unter einer halben Stunde.
Die Lachsfilets mit Küchenpapier völlig trocken tupfen, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen. Beide Seiten mit Flakensalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Wenn die Butter aufhört zu schäumen, den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen.
Den Lachs ca. 5–6 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut golden und knusprig ist, wie auf „Butter pan fried salmon.jpg“ zu sehen.
Den Lachs vorsichtig wenden. Die restliche Butter, Knoblauch, Zitronenscheiben und Thymianzweige in die Pfanne geben.
Die Butter aufschäumen lassen und in den letzten 2–3 Minuten fortlaufend über den Lachs löffeln, bis der Fisch perfekt gegart ist und die Sauce das Aroma von Zitrone und Kräutern angenommen hat.
Sofort in einem tiefen Teller anrichten und die aromatische Buttersauce behutsam über den Fisch gießen.
Als elegantes Gericht servieren, das minimale Vorbereitung erfordert, aber maximalen Genuss bietet.
★★★★★Bratpfanne – 3-Ply Edelstahl
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