So wählst du das richtige Schneidebrett

Die wichtigste Regel: Schütze die Schneide

Das Brett ist bei jedem einzelnen Schnitt die Unterlage des Messers und bestimmt deshalb stark mit, wie lange das Messer scharf bleibt. Der Ratgeber geht Holz, Hirnholz, Bambus und Kunststoff durch: wie sehr sie die Schneide schonen, wie hygienisch sie sind und wie viel Pflege sie brauchen.

Zuerst die Unterlagen, die eine fein geschliffene Schneide direkt beschädigen. Glas, Stein (Marmor und Granit) und Keramik sind extrem hart und geben nicht nach. Jedes Mal, wenn die Schneide auf sie trifft, entstehen mikroskopisch kleine Ausbrüche, und das Messer wird sofort stumpf.

Bretter aus Glas, Stein und Keramik sind zum Servieren da – nicht zum Schneiden.

Die Materialien: Messerschonung, Hygiene und Pflege

Ein gutes Schneidebrett muss robust genug für den täglichen Gebrauch sein und zugleich weich genug, um das Messer aufzunehmen, ohne die Schneide zu beschädigen. Wir bleiben bei Holz und Bambus, die beides können und FSC-zertifiziert sind.

Hier stehen die Unterlagen nebeneinander. Die oberen drei stellen wir selbst her.

Holz wie Eiche und Walnuss: die klassische Wahl

Holz ist das traditionelle Material, und viele Profis nutzen es für alle Aufgaben. Die Holzfasern geben unter der Schneide nach, und das verringert den Verschleiß deutlich.

• Vorteile: Sehr messerschonend, langlebig und schön anzusehen. Die porösen Holzfasern ziehen Feuchtigkeit und Bakterien von der Oberfläche nach innen, und im trockenen Holz können sich die Bakterien nicht vermehren. Ein gut gepflegtes Holzbrett ist deshalb eine hygienische Wahl.
• Nachteile: Holz muss regelmäßig geölt werden, damit es gesättigt und widerstandsfähig bleibt. Es darf nie in die Spülmaschine: Dort verzieht sich das Holz durch Hitze und Wasser und reißt.
• Virettas Wahl: Wir verwenden nur FSC-zertifiziertes Holz: nordamerikanische Eiche, südamerikanische Walnuss und – in den Hirnholzbrettern – Akazie und Gummibaum. Die Zertifizierung bedeutet, dass das Holz aus verantwortungsvoll bewirtschafteten Wäldern stammt.

Hirnholz: die schonendste Unterlage

Ein Schneidebrett aus Hirnholz ist das messerschonendste, das du bekommen kannst. Das Brett besteht aus Klötzen, deren Stirnseite nach oben zeigt, sodass die Fasern senkrecht zur Oberfläche stehen. In einem gewöhnlichen Holzbrett liegen die Fasern waagerecht. Dieser Unterschied gibt Hirnholz eine »selbstheilende« Oberfläche.

• Vorteile: Beim Schneiden gleitet die Schneide zwischen die Holzfasern, die sich nach dem Schnitt wieder schließen. Es ist die schonendste Unterlage, auf die eine Schneide treffen kann, und das Messer bleibt deutlich länger scharf. Hirnholz ist genauso hygienisch wie anderes Holz, und viele Profiköche bevorzugen es.
• Nachteile: Kostet mehr und muss etwas öfter geölt werden, damit die Fasern geschmeidig und gesättigt bleiben.
• Virettas Wahl: Unsere Hirnholz-Schneidebretter sind für dich gemacht, wenn du deinen feinsten Messern – zum Beispiel den Shōjin-Messern – die schonendste Unterlage geben willst.

Bambus: die robuste Alternative, die am wenigsten Pflege braucht

Bambus ist botanisch gesehen ein Gras, aber so hart und dicht, dass er sich wie Holz verhält. Er ist beliebt, weil er leicht und pflegeleicht ist.

• Vorteile: Sehr langlebig, von Natur aus wasserbeständig und weniger porös als viele Holzarten. Bambus ist leicht, oft günstiger und braucht nicht so viel Pflege wie Holz.
• Nachteile: Bambus ist deutlich härter und dichter als klassisches Hartholz – und härter als Hirnholz. Deshalb beansprucht er die Schneide mit der Zeit stärker.
• Virettas Wahl: Unsere FSC-zertifizierten Bambusbretter sind langlebig und schlicht in der Form. Sie sind eine vernünftige Wahl, wenn das Brett vor allem robust und pflegeleicht sein soll.

Kunststoff: günstig, aber hart zu den Messern

Schneidebretter aus Kunststoff sind weit verbreitet, weil sie günstig und spülmaschinenfest sind. Ganz neu hat das Brett eine porenfreie Oberfläche. Es gibt aber zwei Nachteile, die du kennen solltest.

• Hart zu den Messern: Eine harte Kunststoffoberfläche macht Messer deutlich schneller stumpf als Holz.
• Kratzer: Jeder Schnitt hinterlässt Kratzer und Rillen im Kunststoff. Sie sind schwer ganz sauber zu bekommen, auch in der Spülmaschine.
• Virettas Wahl: Wir stellen keine Schneidebretter aus Kunststoff her. Wir bleiben bei Holz und Bambus.

So wählst du dein Schneidebrett

Wähle dein Schneidebrett danach, was dir am wichtigsten ist: die Schärfe deiner Messer, die Hygiene oder ein unkomplizierter Alltag.

Für welches der drei du dich auch entscheidest: Du bekommst ein Brett aus FSC-zertifiziertem Holz oder Bambus – und eine Unterlage ohne Kunststoff. Ein Holzbrett hält am längsten, wenn es Öl bekommt: lies den Ratgeber zur Pflege von Schneidebrettern.

Bei uns gibt es Schneidebretter aus Eiche, Walnuss, Bambus und Hirnholz. Alle Schneidebretter ansehen