Messerset: die drei Messer, die du brauchst

Darum reichen drei Messer

Ein großes Messerset sieht nach viel aus, aber viele Messer machen niemanden zu einem besseren Koch – oft hast du damit nur mehr Messer, um die du dich kümmern musst.

Die Idee ist, weniger und dafür bessere Küchenhelfer zu kaufen und das Messerset als System aufzubauen, in dem jedes Messer eine klare Aufgabe und eine Qualität hat, die hält. Die drei Messer sind das kleinste Set, das vollständig funktioniert.

Hier liest du, was jedes der drei können muss und worauf du bei der Wahl achten solltest.

Das Kochmesser: das Hauptmesser im Set

Einsatz: Das vielseitige Messer, das du für die allermeisten Aufgaben benutzt – vom Hacken von Kräutern und Schneiden von Gemüse bis zum Zerteilen von Fleisch.

Das Kochmesser ist das wichtigste Messer in der Küche, und hier zählt die Qualität des Stahls am meisten. Ein gutes Kochmesser ist gut ausbalanciert und fühlt sich an wie eine Verlängerung der Hand.

Unser Vorschlag: Shōjin Kashi ist für dich, wenn du eine Schneide willst, die lange hält. Die Klinge hat einen Kern aus japanischem SG2-Pulverstahl mit einer Härte von ca. 64 HRC. Ein so harter Stahl lässt sich sehr scharf schleifen und bleibt sehr lange scharf. Der Griff ist nach japanischer Tradition achteckig und aus massiver, FSC-zertifizierter Eiche oder Walnuss, sodass er gut und sicher in der Hand liegt.

Das Universalmesser: das kleine Messer für präzise Arbeit

Einsatz: Das kleinere, handlichere Messer für Detailarbeit, bei der ein großes Kochmesser zu klobig ist.

Das Universalmesser übernimmt die feinen Aufgaben. Nimm es, um Schalotten in dünne Scheiben zu schneiden, Gemüse zu putzen, Fleisch von Sehnen zu befreien und Obst zu schneiden. Es ist so kompakt, dass du die volle Kontrolle hast – auf dem Schneidebrett und mit der Zutat in der Hand.

Unser Vorschlag: Das Shōjin Taru Universalmesser. Der Kern besteht aus japanischem VG-10-Stahl mit einer Härte von ca. 62 HRC. VG-10 ist bekannt für die Balance zwischen Schärfe, Haltbarkeit und einer Schneide, die nicht so leicht ausbricht. Der Griff ist aus Pakkaholz und kehrt in der ganzen Serie wieder, sodass die Messer zusammengehören – beim Ansehen wie bei der Arbeit.

Das Brotmesser: der Spezialist

Einsatz: Das Messer mit einer einzigen Aufgabe: harte Krusten durchschneiden, ohne die weiche Krume zu zerdrücken.

Ein gutes Brotmesser kannst du nicht durch eine glatte Klinge ersetzen. Die lange Klinge mit Wellenschliff greift in die knusprige Kruste eines Sauerteigbrots und schneidet sauber hindurch, ohne die luftige Krume zusammenzudrücken. Es eignet sich auch für alles, an dem eine glatte Klinge abrutscht: große Tomaten, Zitrusfrüchte oder einen Braten mit knuspriger Schwarte.

Unser Vorschlag: Bei einem Messer mit Wellenschliff zählt die Härte des Stahls weniger, aber Balance und Verarbeitung bleiben entscheidend. Unsere Brotmesser der Shōjin-Serien passen zu den übrigen Messern ihrer Serie und haben denselben Griff. So gehört auch das Spezialmesser zum Set – in der Hand wie fürs Auge.

Drei gute Messer statt eines großen Sets

Bei einem Messerset geht es um Qualität statt Menge. Drei gute Messer bringen dir mehr als ein großes Set mittelmäßiger Messer. Fang mit dem Kochmesser an, das du am häufigsten benutzt, und lass Universalmesser und Brotmesser folgen.

Kochmesser, Universalmesser und Brotmesser gibt es passend zueinander in den Serien Shōjin Suna, Aira und Taru sowie Classic. Alle Messer ansehen