Cremiges Risotto mit Parmesan und kalter Butter, grün gefärbt von frischem Basilikum, das mit Olivenöl püriert wird. Die Brühe kommt kellenweise unter Rühren dazu, und das Basilikumöl wird erst eingerührt, wenn die Pfanne vom Herd genommen ist – so bleiben Farbe und Duft erhalten.
TippGib zum Schluss einen Klecks Mascarpone darauf.
Dünste Schalotten und Knoblauch in einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl glasig an, ohne dass sie Farbe nehmen.
Gib den Reis dazu und rühr ein paar Minuten, bis die Körner am Rand leicht glasig sind.
Gieß den Weißwein an und lass ihn unter Rühren vollständig einkochen.
Gib die heiße Brühe kellenweise dazu und rühr fast ununterbrochen. Warte jeweils, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, bevor du die nächste Kelle angießt – so löst sich die Stärke und das Risotto wird cremig.
Püriere inzwischen das Basilikum mit etwas Olivenöl zu einem feinen, grünen Öl.
Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Reis al dente ist. Rühr Butter, Parmesan und Basilikumöl ein, bis das Risotto glatt und glänzend ist. Schmeck mit Salzflocken ab.
Gib einen Löffel Mascarpone, Microgreens, noch etwas Parmesan und ein wenig schwarzen Pfeffer darauf.
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