Zitronenbutter-Spaghetti mit Gemüse

Kochen Sie die Spaghetti in reichlich leicht gesalzenem Wasser, bis sie „al dente“ sind. Denken Sie daran, einige Esslöffel des stärkehaltigen Nudelwassers aufzubewahren, bevor Sie das Wasser abgießen.

Schmelzen Sie die Butter in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und schwitzen Sie ihn ca. 30 Sekunden lang vorsichtig an – er darf keine Farbe annehmen.

Rühren Sie Zitronensaft, Zitronenabrieb und das beiseitegestellte Nudelwasser unter die Butter, sodass die Soße emulgiert und leicht sowie glänzend wird.

Geben Sie die gekochten Spaghetti direkt in die Pfanne und vermengen Sie sie gründlich mit der Soße.

Mischen Sie das frische Gemüse unter die Nudeln und lassen Sie es in der Hitze des Gerichts leicht zusammenfallen.

Schmecken Sie alles mit Pfeffer und eventuell etwas Salz ab. Rühren Sie den Parmesan unter, wenn Sie eine zusätzliche Tiefe wünschen, und servieren Sie das Gericht sofort.