Ragù alla Bolognese

Erwärmen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Pancetta (oder Speck) hinzu und lassen Sie ihn ca. 5 Minuten braten, bis er knusprig ist.

Geben Sie Karotten, Staudensellerie und Zwiebeln in den Topf. Lassen Sie das Gemüse ca. 5 Minuten dünsten, bis es weich und glasig ist.

Erhöhen Sie die Hitze, geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es gründlich ca. 5 Minuten an, bis das gesamte Fleisch Farbe angenommen hat.

Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn unter Rühren etwa 2 Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Rühren Sie die geschälten Tomaten und das Tomatenmark unter.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittelniedrig, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Soße 1,5 Stunden sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um. Geben Sie zum Schluss die Milch hinzu, um die Soße abzurunden, und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.