Spargelsalat mit Zitrone, Käse und Nüssen

Die Nüsse im Backofen bei 175 °C etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Abkühlen lassen und grob hacken.

Das untere Drittel des Spargels schälen, falls dieser holzig ist. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Spargel ca. 5 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis er gar ist, aber noch Biss hat.

Schalotten, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Olivenöl in das Dressing unternehmen und anschließend die gehackten Kräuter, die Nüsse und den Käse unterheben.

Den warmen Spargel auf einer Platte oder einem flachen Teller anrichten.

Das Dressing über den Spargel träufeln und vor dem Servieren mit frischen Kräutern sowie nach Wunsch einem kleinen zusätzlichen Schuss Olivenöl vollenden.