Schweinebraten mit knuspriger Schwarte

Tupfen Sie die Schwarte mit Küchenpapier gründlich trocken. Wenn möglich, lassen Sie den Braten über Nacht unabgedeckt im Kühlschrank stehen – das ist das Geheimnis für eine besonders knusprige Kruste.

Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor.

Würzen Sie die Unterseite des Fleisches mit 1½ TL Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl.

Reiben Sie die Schwarte mit 1 TL Öl und dem restlichen Salz ein, sodass es gleichmäßig verteilt ist – achten Sie darauf, dass das Salz auch in die Zwischenräume der Schwarte gelangt.

Geben Sie Knoblauch und Zwiebeln in eine Auflaufform und legen Sie den Braten mit der Schwarte nach oben darauf. Gießen Sie den Weißwein in die Form, ohne dabei die Schwarte zu benetzen.

Rデューzieren Sie die Ofentemperatur sofort auf 160 °C (140 °C Umluft), sobald der Braten in den Ofen geschoben wird. Braten Sie ihn ca. 2,5 Stunden.

Nach 1,5 Stunden können Sie den Braten bei Bedarf mit etwas Alufolie ausrichten und etwas Wasser nachgießen, falls der Boden der Form trocken zu laufen droht.

Schalten Sie den Ofen zum Schluss auf 250 °C hoch und braten Sie das Fleisch ca. 30 Minuten weiter, bis die Kruste goldbraun, knusprig und blasig ist.

Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden 20 Minuten lang lose abgedeckt ruhen.