Rote-Bete-Risotto mit Pilzen und Dillöl

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Pilze, bis sie goldbraun und weich sind. Würzen Sie sie leicht mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie sie aus der Pfanne.

Geben Sie das restliche Olivenöl in die Pfanne. Dünsten Sie die Schalotte 2–3 Minuten an, bis sie weich ist, und rühren Sie anschließend den Knoblauch unter.

Geben Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie ihn etwa eine Minute lang um, sodass alle Reiskörner leicht mit Öl überzogen sind.

Gießen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn einkochen, bis er fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Rühren Sie die geriebene Rote Bete unter den Reis und beginnen Sie anschließend, die warme Brühe nach und nach hinzuzugeben. Rühren Sie regelmäßig und warten Sie mit dem Nachgießen von Brühe, bis die vorherige Portion aufgesaugt ist.

Fahren Sie ca. 20–25 Minuten fort, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Butter und Parmesan unter. Mischen Sie den Großteil der Pilzfüllung unter und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

Verrühren Sie Dill und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zum Dillöl.

Richten Sie das Risotto in warmen Schalen an, geben Sie die restlichen Pilze darauf und träufeln Sie zum Schluss etwas Dillöl darüber.