Risotto mit Fisch und Meeresfrüchten

Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit schwerem Boden in etwas Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind, ohne Farbe anzunehmen.

Die Reiskörner hinzugeben und einige Minuten anrösten, bis sie an den Rändern glasig werden.

Den Weißwein dazugießen und vollständig vom Reis aufsaugen lassen.

Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben, bis der Reis gar ist, aber noch einen bissfesten Kern hat (al dente).

Die Fischstücke während der letzten 3-4 Minuten der Kochzeit vorsichtig unter das Risotto heben, sodass sie gerade so gar werden.

In der Zwischenzeit die Garnelen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis sie rosa und fest sind.

Den Topf vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan einrühren, um die richtige Cremigkeit zu erreichen, und mit den gebratenen Garnelen sowie frischen Kräutern anrichten.