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Inspiration | Rezepte

Rindertatar

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Rindertatar
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Shojin Kaku Gyuto Kochmesser – Eiche
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Shojin Kaku Gyuto Kochmesser – Eiche

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Ein elegantes und geschmackvolles Tatar, bei dem der reine Geschmack von zartem Rinderfilet durch feinsäuerliche Kapern und ein leicht würziges Dressing unterstrichen wird. Das Gericht ist ein wahrer Klassiker, der Ruhe und Genuss an den Tisch bringt, wenn nur das Beste gut genug ist.

Zutaten

225 g
Rinderfilet (von hoher Qualität, gerne aus Weidehaltung)
1
kleine Schalotte, fein gehackt
1
EL Kapern, abgetropft und fein gehackt
1
EL Dijon-Senf
1
EL Worcestershire-Sauce
1
EL Olivenöl
1
TL scharfe Sauce (z. B. Tabasco oder ähnlich)
1
TL Zitronensaft
1
Eigelb (gerne pasteurisiert)
1
EL frische Petersilie, fein gehackt
½
TL Salz
½
TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Geröstete Baguettescheiben oder Kräcker
Zusätzliche Eigelbe oder Wachteleigelbe (optional)

Zubereitung

01 TRIN

Schneiden Sie das Rinderfilet mit einem scharfen Messer fein in kleine, gleichmäßige Würfel. Verwenden Sie keine Küchenmaschine, da dies die zarte Textur des Fleisches zerstört.

02 TRIN

Verrühren Sie Schalotten, Kapern, Senf, Worcestershire-Sauce, Olivenöl, scharfe Sauce, Zitronensaft und Petersilie in einer Schüssel.

03 TRIN

Geben Sie das gehackte Rindfleisch hinzu und heben Sie es vorsichtig unter, bis es gleichmäßig von der Soße überzogen ist. Rühren Sie das Eigelb unter und schmecken Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

04 TRIN

Formen Sie das Tatar mithilfe eines Anrichterings und richten Sie es auf einem Teller an. Garnieren Sie es nach Wunsch mit einem zusätzlichen Eigelb darauf und servieren Sie es mit gerösteten Baguettescheiben oder knusprigen Kräckern.

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