Pilzrisotto

Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine kleine Portion der Pilze zum Garnieren beiseitelegen.

Schalotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Risottoreis einrühren und unter Rühren etwa eine Minute mitbraten, bis alle Reiskörner mit dem Fett überzogen sind.

Den Weißwein eingießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesaugt ist.

Die heiße Brühe nach und nach dazugeben und häufig rühren. Die Brühe vom Reis aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. 18–20 Minuten so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

Die restliche Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Risotto in warmen Schalen anrichten und mit den restlichen Pilzen sowie frischer Petersilie garnieren.