Gebratener Lachs mit knuspriger Haut

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und rösten Sie die Brotwürfel, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würzen Sie sie mit Knoblauchpulver, getrockneter Petersilie, Salz und Pfeffer. Zerkleinern Sie die gerösteten Brotwürfel kurz in einer Küchenmaschine, bis eine grobe, krümelige Textur entsteht, und stellen Sie sie zur Seite.

Verrühren Sie den griechischen Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie ihn bis zur Verwendung kalt.

Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier sehr trocken. Würzen Sie die Fleischseite mit Salz und Pfeffer. Tupfen Sie die Hautseite direkt vor dem Braten nochmals trocken und würzen Sie nur die Haut mit etwas Salz.

Erhitzen Sie eine Pfanne einige Minuten bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine dünne Schicht Öl hinein und lassen Sie es heiß werden, bis es glänzt. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und drücken Sie ihn in den ersten 15 Sekunden vorsichtig mit einem Pfannenwender flach, damit sich die Haut nicht wölbt.

Lassen Sie den Lachs 7–10 Minuten braten, während Sie ab und zu leicht darauf drücken, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich von selbst von der Pfanne löst. Wenden Sie den Lachs, geben Sie Butter und Chili-Flocken in die Pfanne und braten Sie ihn 1–2 Minuten weiter, bis er gerade durchgebraten ist.

Streichen Sie eine großzügige Schicht Knoblauchjoghurt auf die Teller, platzieren Sie die Lachsfilets darauf und bestreuen Sie alles mit den gewürzten Brotkrümeln sowie frischem Dill.