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Inspiration | Rezepte

30-60 MIN Let

Cremiges Pilzrisotto

ZUBEREITUNGSZEIT 10 Min.

KOCHZEIT 25-30 Min.

GESAMTZEIT ~ 35-40 Min.

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1

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Dieses cremige Pilzrisotto ist ein wohltuender Klassiker, bei dem der Reis in einer reichhaltigen Sauce langsam gar und sämig wird. Die goldenen Pilze verleihen eine herrliche Tiefe, und die Abrundung mit Butter und Parmesan macht das Gericht sowohl einfach als auch reichhaltig.

Zutaten

300

g Risottoreis

350

g Pilze (z. B. Champignons oder Waldpilze)

2

EL Olivenöl

60

g Butter

1,5

dl trockener Weißwein

1

Schalotte, fein gehackt

1

Zwiebel, fein gehackt

3

Knoblauchzehen, fein gehackt

1,5

l heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe

80

g fein geriebener Parmesan

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

01 TRIN

Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Pilze dazugeben und 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine kleine Portion der Pilze zum Garnieren beiseitelegen.

02 TRIN

Schalotten und Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch und Risottoreis einrühren und unter Rühren etwa eine Minute mitbraten, bis alle Reiskörner mit dem Fett überzogen sind.

03 TRIN

Den Weißwein eingießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgesaugt ist.

04 TRIN

Die heiße Brühe nach und nach dazugeben und häufig rühren. Die Brühe vom Reis aufsaugen lassen, bevor mehr hinzugefügt wird. 18–20 Minuten so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente).

05 TRIN

Die restliche Butter und den Parmesan unter das fertige Risotto heben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

06 TRIN

Das Risotto in warmen Schalen anrichten und mit den restlichen Pilzen sowie frischer Petersilie garnieren.

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