Bœuf Bourguignon

Braten Sie die Speckwürfel in einem großen, schweren Topf an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nehmen Sie sie heraus, aber lassen Sie das Fett im Topf.

1. Tupfen Sie die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie portionsweise im Topf an, bis sie eine schöne Kruste haben. Nehmen Sie das Fleisch heraus.

Geben Sie Karotten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in den Topf und schwitzen Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind. Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie es kurz mitbraten.

Gießen Sie Rotwein und Brühe hinzu und geben Sie Thymian, Lorbeerblätter sowie das angebratene Fleisch (und den Speck) zurück in den Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht abgedeckt ca. 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist.

Während das Fleisch köchelt, braten Sie die Champignons und Perlzwiebeln in einer Pfanne mit etwas Butter an, bis sie goldbraun sind.

Geben Sie die Champignons und Perlzwiebeln während der letzten 30 Minuten der Kochzeit in den Topf.

Entfernen Sie die Lorbeerblätter sowie die Thymianzweige, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie das Gericht sofort.