Avgolemono

Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen, Karotte und Staudensellerie hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Orzo zur Brühe geben und etwa 8–10 Minuten mitkochen lassen, bis sie al dente ist.

In der Zwischenzeit Eier und Zitronensaft in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

Die Eimischung temperieren, indem etwa 200 ml der heißen Brühe langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzugefügt werden – dies verhindert, dass die Eier gerinnen.

Die Hitze unter dem Suppentopf ganz herunterdrehen und die Eimischung vorsichtig wieder in die Suppe einrühren, bis sie leicht eindickt und cremung wird (die Suppe darf danach nicht mehr kochen).

Das gezupfte Hühnerfleisch unter die Suppe heben und kurz erwärmen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe anrichten, garniert mit frischem Dill und dünnen Zitronenscheiben.