Sandwich mit Bacon, Pilzen und Spiegelei

Die Brotscheibe in einer Pfanne oder im Toaster leicht rösten, bis sie golden und knusprig ist.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Baconstücke braten, bis sie anfangen, Farbe anzunehmen.

Die Champignons in die Pfanne geben und zusammen mit dem Bacon anbraten, bis sie weich und leicht golden sind.

Die halbierten Cherrytomaten in der letzten Minute dazugeben, sodass sie gerade warm werden, ohne ihre Form zu verlieren, genau wie auf „Bacon mushroom fried egg sandwich.jpg“.

Die Zutaten in der Pfanne etwas zur Seite schieben und das Ei vorsichtig in die Mitte aufschlagen. Das Spiegelei bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest, aber der Dotter noch weich und cremig ist.

Die geröstete Brotscheibe mit einer Schicht frischem Rucola anrichten. Bacon, Pilze und Tomaten darauf verteilen und zum Schluss das Spiegelei vorsichtig obenauf platzieren.

Vor dem Servieren mit einer Prise Flakensalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.