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Inspiration | Rezepte

30-60 MIN Middel

Dicke Spargelsuppe

ZUBEREITUNGSZEIT 15 Min.

KOCHZEIT 20-25 Min.

GESAMTZEIT ~ 35-40 Min.

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1

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★★★★★ 4.8

Emaillierter Gusseisentopf – Ø24 cm, 3,8 Liter

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Diese samtige Spargelsuppe fängt die Essenz frischer Frühlingszutaten mit einem tiefen und nuancierten Geschmack ein. Die harmonische Kombination aus den frischen grünen Nuancen und den gerösteten Pinienkernen schafft ein raffiniertes Erlebnis, das Ruhe und Balance auf den Esstisch bringt.

Zutaten

500 g

frische grüne Spargel

1

mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

1

Knoblauchzehe, fein gehackt

30 g

gute Butter

2 EL

Weizenmehl

7 dl

Gemüsebrühe

1,5 dl

Schlagsahne

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung

01 TRIN

Die holzigen Enden des Spargels abbrechen und den Spargel in kleinere Stücke schneiden. Nach Wunsch einige Stücke als Garnitur aufbewahren.

02 TRIN

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

03 TRIN

Das Mehl in die Buttermischung einrühren und unter Rühren kurz mehlieren/anschwitzen lassen.

04 TRIN

Die Spargelstücke dazugeben und die Brühe eingießen. Die Suppe abgedeckt ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel vollständig weich ist.

05 TRIN

Die Suppe mit einem Stabmixer gründlich pürieren, bis eine vollkommen glatte und gleichmäßige Konsistenz entsteht.

06 TRIN

Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit einem eleganten Strudel Sahne, gerösteten Pinienkernen und frischen Erbsensprossen garnieren.

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