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Inspiration | Rezepte

30-60 MIN Let

Schwarzer Knoblauch-Risotto mit gegrillten Pilzen und Bärlauchöl

ZUBEREITUNGSZEIT 10 Min.

KOCHZEIT 25-30 Min.

GESAMTZEIT ~ 35-40 Min.

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Schwarzer Knoblauch-Risotto mit gegrillten Pilzen und Bärlauchöl

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Zutaten

300 g

Risottoreis

1 Stück

Kleine Schalotten, fein gehackt

2 Zehen

Schwarzer Knoblauch (fermentiert), zu Püree verarbeitet

2 dl

Trockener Weißwein

1,3 l

Hühner- oder Gemüsefond

40g

kalte Butter in Würfeln

80 g

Frisch geriebener Parmesan

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

400 g

Gemischte Waldpilze (Pfifferlinge, Kaiserlinge, Shiitake oder Portobello)

1 EL

Olivenöl

2 EL

Butter

Ca. 50 g

Großer Bund Bärlauch

2,5 dl

Neutrales Öl

Zubereitung

01 TRIN

2. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. In Öl und Butter bei starker Hitze goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

02 TRIN

3. Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Schwarzen Knoblauch und Reis hinzufügen und kurz umrühren, bis der Reis glasig ist.

03 TRIN

4. Weißwein dazugießen und fast verdampfen lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe dazugeben und dabei umrühren, bis der Reis weich und cremig ist (ca. 20 Min.).

04 TRIN

5. Den Topf vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto eine Minute unter dem Deckel ruhen lassen.

05 TRIN

6. Das Risotto anrichten, die Pilze darauf verteilen und mit Bärlauchöl beträufeln. Mit etwas Parmesan und frischen Blättern garnieren.

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