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Inspiration | Rezepte

60 MIN Avanceret

Geschmortes Schweinefleisch mit Äpfeln

ZUBEREITUNGSZEIT 20 Min.

KOCHZEIT 60-0 Min.

GESAMTZEIT ~ 80-20 Min.

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1

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★★★★★ 4.8

Emaillierter Gusseisentopf – Ø26 cm, 5 Liter

€99,00

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Dieses klassische Herbstgericht vereint zarte Schweinefleischstücke mit der natürlichen Süße der Äpfel in einer kräftigen, sämigen Sauce. Es ist ein Gericht, das Gemütlichkeit und Ruhe ausstrahlt und bei dem die einzelnen Zutaten in einer harmonischen Kombination voll zur Geltung kommen.

Zutaten

600 g

Schweineschulter oder Schweinekeule, in grobe Würfel geschnitten

100 g

Räucherspeck, in kleinere Stücke geschnitten

3

feste Kochäpfel (z. B. Ingrid Marie), geschält und in Spalten geschnitten

2

Schalotten, fein gehackt

2

Knoblauchzehen, zerdrückt

3 dl

Apfelsaft (am besten naturtrüb)

2 dl

kräftige Hühner- oder Schweinebrühe

1 EL

frischer Thymian, gehackt

Zubereitung

01 TRIN

Das Schweinefleisch in einem heißen Topf mit etwas Öl anbraten, bis das Fleisch eine schöne Kruste hat; aus dem Topf nehmen.

02 TRIN

Den Speck im selben Topf knusprig anbraten, danach Schalotten und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

03 TRIN

Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben, Apfelsaft und Brühe dazugießen und Thymian hinzufügen.

04 TRIN

Das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

05 TRIN

Die Apfelspalten dazugeben und die letzten 10-15 Minuten mitkochen lassen, sodass sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.

06 TRIN

Das Fleisch und die Äpfel herausnehmen und die Sauce bei hoher Hitze einkochen lassen; zum Schluss die kalte Butter unterrühen, um der Sauce eine glänzende und cremige Konsistenz zu verleihen.

07 TRIN

Das Fleisch und die Äpfel vorsichtig wieder in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.

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